咖喱茄子雞 Chicken and Aubergine Curry

一向很喜歡食咖喱，但不敢經常吃，因為每次結果都會吃很多的飯。



但最近我倆的飯量都增加了，天氣轉涼故然是原因之一，另一個理由是我轉用了一個很迷你型的電飯煲。

這個小煲是好友 N 的女兒安的，陪伴了她三年，她這個暑假大學畢業，臨回港前把它送給我。別看它嬌小伶瓏，煲粥煲飯都軟綿合度、稀稠適中。

反正飯砵的戒打破，就索性痛快的吃一頓咖喱來償一償心願好了。



說起吃咖喱，自然想起另一位好友 Y，我是受她薰陶的 。以前在懷舊海南雞飯那篇裏已訴說了根源。只是 Y ，我知你的口味，如果等下你看完想照著做的話，別忘了把你那瓶 Tabasco 放在桌上 ，因為我這個食譜不是很辣的。



冰箱內有兩隻大茄子，買時沒想過要用來做甚麼菜，現在大派用塲了。



配一碟露笋青瓜炒芽菜，輕易快捷。



茄子又叫做矮瓜，是 Aubergine 也是 Eggplant 。有長的、圓大的、短的、細小的；視乎它們原產地的種類。我這道咖喱茄子雞，用那一個國家出產的茄子都行。





今早起來，外面又冷又濕，我們帶 Josh 去散步時要穿上厚外衣，老公還拋了一句書包，說：「秋風秋雨愁煞人」。

中午開始轉晴，吃飯時秋陽暖暖的照著，舒服得很。看他飯添完再添，吃得滋味，那愁不知跑到那裏去了！





咖喱茄子雞

3 - 4 人份 (只我們兩人，但咖喱煮多些，有餘的放進冰箱，過一兩天拿出來熱透了再吃更滋味。)


材料：

雞腿 4 隻去皮除骨切中型方塊 ( 吋半左右)

茄子 2 大條或 700 g

葱 4 條切粗粒

椰奶 1 罐

魚露 2 湯匙

莞茜 1 把切短度

油 2 湯匙

上湯兩杯 ( 可用雞精或菜精開水 chicken or vegetable stock cube )

鹽 2 茶匙或隨意調味加減

糖 2 茶匙也是隨意調味加減

可以隨個人喜愛加入 2 把菩提乾增加甜美 ( 今次沒下，因為廚櫃中沒存貨)

另外預備莞茜作裝飾上桌

咖喱醬 Curry Paste

紅洋葱中號 2 隻

紅辣椒 2 - 4 隻隨意 ( 怕辣的可以用刀尖把辣椒內的籽剔去拿走 )

檸檬草 lemon grass 1 條除去外皮和只要白色部份

蒜頭 4 粒

薑 ( 合桃大小) 刨皮

蝦醬 1 茶匙

paprika 3 茶匙

turmeric 1 茶匙

ground cumin 1 茶匙

莞茜根 6 條洗淨

油 3 茶匙

做法：

1) 首先做 curry paste。把所有咖喱醬內要切的材料粗切後，然後和其餘的全部一起放進攪拌機內打至糊狀，取出盛碗備用。

2) 深底易潔鍋燒熱下油，葱粒加入爆片刻，咖喱醬倒入，一起炒至香氣四溢，要不斷兜拌以防焦 厎。

3) 茄子下鍋炒勻，加入魚露、鹽、糖，炒片刻，倒進雞湯至僅與茄子面看齊。蓋鍋小火煮十五分 鐘左右至茄子完全稔透。

4) 揭蓋加雞肉、椰奶大火煮滾，拌勻後再用小火煮至雞肉熟透但不過火。試味酌量加鹽糖。舀進 大碗，洒上莞茜上桌。