中秋節蜜糖蛋糕 Autumn Festival Honey Cake

秋天在感覺上與我們很親近。因為我們一家四口，都是在這個季節裏出生。


第一片黃葉從樹上掉下那一刻開始，我的心情便随而感到興奮期待。

接ニ連三的生日祝福不用說。還有因秋天到訪而帶來的種種其他慶典和節日，如蘋果節、萬聖節、户外築木燃火夜、豐收節 ... 等等。

送走秋天和這些豐富節目之後，在歡樂的氣氛中，聖誕節便來臨。



昨天才是中秋節，你看我，心竟已隨秋風飄遠了！



英國的唐人超市很早已從香港運來月餅，甚麼名家出品的都有。

老公是蓮蓉餅食的熱心捧塲客，還未過節，已幹掉了幾盒。兩個孩子對月餅興趣反而不大。和女兒商量後，决定做一個外型、色澤和口味都富有濃濃秋意的蛋糕來過節。



這個用蜜糖澆在蛋糕外面，配上烘香了的杏仁，一起糖漿化了的橙皮捲絲堆在中央，像築起來預備為燃火夜 Bonfire night 掉作一堆的樹幹木枝一般。



在異鄉賞月，與孩子們訴說著古老中國的傳奇故事。



就和我們吃著西式風味的秋節蛋糕，喝著中國綠茶一樣，是中西融貫，是文化交流。




家人朋友都問我：「你們那邊的月亮也是又光又圓嗎？」

杜甫詩中有兩句可以代表我的心聲：「露從今夜白，月是故鄉明。」. . . . . .




這個中秋節蜜糖蛋糕，是我和女兒一起做來賀節的。

但我們相信，這個蛋糕一年四季都可以弄來吃，當然在四野金黃、紅葉滿山的秋天裏，會感到特別適合。在香港或東南亞居住的朋友們，希望這蛋糕也可以給你們帶來一點點秋的氣息。

中秋節蜜糖蛋糕

蛋榚材料：

190 g 室温無鹽牛油 /或塗麵包用的橄欖油。 另外少許作糕盤底塗油之用。 ( 我們最近改用了Olive Oil spread，搽麵包用的橄欖油做蛋糕，效果味道一樣，但比較健康。)

190 g 麵粉 plain flour

140 g 幼黃砂糖 golden caster sugar

3 隻雞蛋

1 茶匙泡打粉 baking powder

25 g 淨味酸乳酩 plain yoghurt

1 茶匙雲尼拿香草精 vanilla extract

2 湯匙流質蜜糖 runny honey

60 g 核桃或合桃剝碎 pecans or walnuts

糕面裝飾材料：

A)

1/2 杯霜糖 icing sugar

2 -3 湯匙牛奶

1/4 茶匙雲尼拿香草精 vanilla extract

B)

20 - 25 粒烘過的連皮杏仁 (可以多少随意)

1 隻橙

1 杯水

1/2 杯黃糖 brown sugar

蛋糕做法：

1) 用1 個 8 吋 圓徑的淺身可退底糕盤，在底部鋪一塊油紙，盤邊和底紙都薄薄的抹少許牛油。

預熱焗爐至170 C / 325 F / Gas 3。

2) 大碗內，用手持電攪拌器把牛油和糖打勻，雞蛋逐隻加進，每隻打勻後才加另一隻，随打隨 把碗邊週圍的牛油糖蛋都撥回碗內全部打勻。

3) 把麵粉和泡打粉篩進牛油蛋糖液去，用長大鋼匙慢慢地全部拌勻。然後下酸乳酪、雲尼拿香精 和 1 湯匙的蜜糖，一邊用手攪著一邊加入核桃拌勻。

4) 把粉漿倒進預備好的糕盤內，放入焗爐內烘 30 - 40 分鐘，至插入長鋼針，拔出時沒黏漿便 成。

5) 蛋糕仍在烘焗期間，加 50 ml ( 1 3/4 oz ) 的水和餘下的 1 湯匙蜜糖進小煲內，煮沸轉小火並 讓其收乾至餘下一半左右的蜜糖漿。當蛋糕從焗爐取出時，趁熱把蜜糖漿淋在仍在糕盤內的蛋 糕面去，蛋糕稍涼了才從糕盤內小心推出，放在鐵網架上讓其完全涼化。

糕面裝飾做法：

1) 當蛋糕仍在待涼階段，把 A) 料拌勻成糖霜待用。

2) 用小利刀把橙皮剝下，盡量保存長而大塊形狀。然後小心除去白色內皮部份之後，把薄薄的外 橙皮切成長幼條。

3) 把 B) 料的黄糖和水小煲內煮滾，再小火煮 5 分鐘，加橙皮，再5 分鐘後加杏仁，繼續用小火 煮至糖水變成糖膠 (全程約 20 - 30 分鐘)，要看著和不時攪拌以防黏底。

4) 待糖膠煮至只夠蓋過全部杏仁橙皮絲之後，隔篩倒出，快手用筷子把杏仁和橙皮絲取出放碟 上待涼，要互相保持一段距離以免黏在一塊。

5) 蛋糕涼了後，從鐵網架上取起放大碟上，把 A) 糖霜淋在蛋糕上去，可以用匙羹撥平。

(這蛋糕在出爐時已淋了一層蜜糖，這是第ニ層淋的糖霜。)

6) 在蛋糕面篩上些白霜糖 icing sugar，隨個人喜愛把橙皮絲和杏仁安排在蛋糕面上。

吃時可隨意伴上 Double Cream, Greek Yoghurt 或 Creme Fraiche 都可。