菠蘿炒飯 Pineapple Fried Rice

上次做菠蘿炒雞肉時，家裏已有人嚷著，下一回合請快來個菠蘿焗炒飯。





不知為何，我家的成員，對炒飯有特殊愛好。也可能是我不常弄的關係；一旦登場，無論是生炒糯米飯、星洲炒飯、楊州炒飯或生炒牛肉飯等等，必定叫又好叫座！

而 encore 最多的，應該是菠蘿炒飯。



兩個孩子第一次吃菠蘿炒飯，不是在暑天裏的東南亞國家，而是在一個寒冷中冬日的巴黎。

那天逛遊了整個下午，手腳頭臉都已凍得僵硬。下車回到酒店附近找飯吃，人生路不熟，盲打盲撞的走進了一間泰國餐廳。唸著餐名時，兩個小鬼同時舉手高叫：「 Pineapple Fried Rice!」

那一頓泰國菜吃得很盡興，也留下了深刻的印象。



兩年後重遊舊地。三個傢伙都堅持再訪，走時四個人都搓著肚皮，滿足地離去。



事隔十年，再踏足巴黎時，那餐廳已換了名字、裝飾和菜色。這次，沒人提議要吃菠蘿炒飯。



直至上星期。

饞嘴的人總有他們理由的，這次的主題自是官冕堂皇：要懷舊嘛！



因為他們喜歡吃，我每次都會做两個。

把買回來的菠蘿洗淨抹乾。我多數把葉莖輕輕扭轉抽去，覺得清潔些和不佔檯面太多地方。



避開中心，在右方 1/4 的位置上用利刀切開(小心扶穩，不要切傷手)。

沿邊把菠蘿肉用刀切出，用匙羹挖空和收拾整齊四壁。把小份那邊的菠蘿也挖空整齊，留下稍後用來蓋著焗飯。



其實炒飯的用料是可以隨心所欲的。喜歡吃甚麼便放甚麼好了。我今次手上沒有腰果和紫蘇 Basil，也只好欠奉。









菠蘿炒飯

(4 - 6 人份)

材料：

中號菠蘿 2 隻

新鮮菠蘿 4 oz 切小粒
4 碗白飯 ( 隔夜最好 )
雞蛋 2 隻打勻
义燒 4 oz 切粒 ( 火腿也可以 )
冷藏蝦仁 4 oz 解凍瀝乾

洋葱半隻切粒

青、紅椒各 半 隻切粒

罐頭粟米1 小罐瀝乾水份

蒜茸 1 茶匙

1 茶匙鹽

1 湯匙生抽

老抽少許或隨意 ( 為炒飯加色用)

胡椒粉酌量

1 湯匙魚露

1 湯匙新鮮菠蘿汁

油 2 湯匙

做法：

1) 烤爐預熱 180 C。深底易潔鍋燒紅下油 1 湯匙，先爆洋葱、蒜蓉，再下青、紅椒，然後随炒隨加入蝦仁、胡椒粉、粟米；炒乾一會後下义燒、菠蘿；炒香後盛於碟內備用。

2) 鍋再燒紅下油 1 湯匙，倒進一半打勻的蛋，將易潔鍋用的鍋鏟快手把蛋花撥開，並馬上加入 4 碗白飯，兜炒一會後倒入剩餘蛋液，炒勻；加鹽、老抽，炒至飯粒熱透。

3) 把碟內預先盛起的蝦仁、义燒、菠蘿雜菜等回鍋與飯一起加生抽、魚露、菠蘿汁同炒至飯面乾爽。然後平均盛進兩個已挖空的菠蘿中去，用切開的小份菠蘿蓋著，置烤爐中層焗 10 分鐘便可上桌。

小提示：

在菠蘿中焗過的炒飯會特別蘊藏和散發清甜的菠蘿香味。