簡便桶子油雞 Easy Soy Sauce Chicken

家裏靜了下來，訪客們已陸續離去。沒吃了數日中國飯餸的丈夫自然提出要求；見他也乖了幾天，便弄了一隻簡便版的桶子油雞給他飽餐。他吃後說跟傳統版的味道無異，他也分不出有甚麼不同。其實我只是用五香粉取代了滷水包而已。五香粉已有滷水包內七種香料的五種，缺少的只是甘草和花椒，味道上沒有太大分別。

我們廣府人最喜歡用雞作食材。無論是煲湯、煎、炒、煑、炸、蒸、燉、炆 ... 等等，款式多多，道道皆是名菜。
以前在家過年過節時，媽媽每次弄的滿桌子佳餚之中，必有一兩樣是雞，有時還會做大雞三味。年輕時我不愛煑，但最懂吃。這麼多年來，經常懷念母親泡製的鮑魚雞煲、啫啫雞、三菇炆雞、家鄉屈雞、椎杞燉雞 ... 等等。

到我開始對烹飪發生興趣的時候，母親已不在 ... 。求教無門之餘，唯有自己去找尋種種不同的食譜來慢慢研究摸索了。

但很奇怪，媽媽的厨藝作風，無形中竟會在我做的餸菜中看到嚐到。爸爸在生時曾經說過的。



這頓午飯我還煲了個合掌瓜紅蘿蔔瘦肉湯。



炒了味蒜蓉辣椒大蝦和一碟白菜。



下午湯姆士的媽媽芭芭拉來坐，還帶了禮物，真傻。說要謝我這兩星期來對湯的照顧。

其實湯絕對不需要我花任何精神。才十四歲的男孩子，向來都成熟懂事而不失童真，和比他大三歲的家姐蘇菲一樣，通情達理，善解人意，又勤力聽話。與時下一般的青少年比較，他們姊弟確是徹徹底底難得的好孩子。

這一切，都是他們媽媽芭芭拉的功勞。



芭芭拉的媽媽瑪嘉烈，是我們在這個小地方安居後的第一位朋友。

她那時已近退休年齡，我們搬來後不久她便停止工作。有次她帶著才三歲的蘇菲和剛出生的湯來探我，後來芭芭拉和丈夫傑年來接他們回家，我就是這樣認識了他們的。



傑年是一位工程師，收入不錯。他們一家四口住在一個寧靜優美的住宅區，每年會出外旅行兩次，生庭生活安定美滿，兩個孩子漂亮出色。瑪嘉烈的丈夫去世後，她全靠女兒一家給予她憑藉。



然後有一次我在鄰近的一個小城的街上碰到傑年，他告訴我他和芭芭拉正辦理離婚手續，說了原因。語氣裏沒有惋惜，只有指責。不久之後，我們竟在倫敦再遇上他，看見他和一位女士親熱的在百貨公司內購物。我一直沒把傑年的說話和見到他女伴的事向芭芭拉提起過。

沒有丈夫之後的芭芭拉，積極地生活。在學校裹做三份兼職。日子是要節儉起來，她帶著兩個孩子露營代替出國旅行。從四個人的小康之家變成單親的破碎家庭，一家三口卻也快樂滿足。芭芭拉身旁從沒有任何男仕出現過，她只要悉心全力撫養兒女成人。

每次見到他們，我都被他們母女/子三人的歡笑感染。

這個社會有很多把責任都推卸到別人身上去的人。他們都應該跟芭芭拉好好學習。

簡便桶子油雞材料：

雞 1 隻約 3 磅

水 6杯 ( 6 飯碗 )

紹興酒 6 湯匙

冰糖 6 oz

鹽 1/2 湯匙

五香粉 five spice powder 2 茶匙

醬油 ( 老抽 ) dark soy sauce 3 杯

製法：

1 ) 將水、紹興酒、冰糖、鹽、和五香粉置大煲內燒開後随加 3 杯醬油，再沸後以小火燒約 5 分鐘成滷汁。

2 ) 把雞放入，用滷汁多次的淋在雞身上，蓋煲 ( 肯定煲蓋可以蓋密 )，把火轉大，但不要離開，

一滾起後馬上轉小火，浸 30 -40 分鐘，隨個人對吃雞的生熟程度關火，我喜歡全熟的，所以浸了 40 分鐘。

3) 用篩蓋著擱一小時左右待涼後斬件盛於碟上，再在雞件淋上鹵汁上桌。

4) 可以每人供應一小碗滷汁隨意沾點雞塊則更加滋味。

温馨提示：

1 ) 浸雞時每隔 10 分鐘便要把雞身翻轉一次，好讓滷汁均勻地浸到雞身上去。

2) 做好的滷汁可以用來滷肫肝、蛋或各式滷味，非常方便。為免變質，保持冷藏，隔二、三天需燒沸一次。

蒜蓉辣椒大蝦

材料：

大蝦 500g

油 1 湯匙

蒜蓉 1 茶匙

葱 2 條切粒

紅辣椒 1 -2 隻 (按個人愛辣程度) 切粒

調味料：

(全部放進一隻小碗內)

鹽 1/4 茶匙

好質素的魚露 1 湯匙

麻油 2 茶匙

酒 1 湯匙

糖 1 茶匙

Basil 羅勒 1 小撮切碎，另外留起數片作裝飾用

做法：

1) 蝦去殼留尾去腸，用手指在蝦的中央畧為按平一下，瀝乾水份

2) 鍋紅下油，倒入葱、辣椒、蒜蓉爆香，加進大蝦，快手兜炒幾下，倒進小碗內的調味料，迅速炒拌一下至熟即成。

3) 熄火後加入切碎的 Basil 羅勒兜勻上碟，放數片 Basil 羅勒在蝦面作裝飾。