Cottage Pie 農舍批

妹妹的兒子從八歲起，每年夏天都會從香港來我們處渡暑假，他今年十四歲，算一算，也來了六個年頭了。

第一年，好友 N 八歲 的幼女也在這兒，兩個小東西整天玩玩吵吵的，幾星期轉眼便過去。





翌年外甥再來時，我安排他與一位住在我家附近，和他同年的小男孩湯姆士認識。兩人很快成為好友，同時參加暑期運動班，下課後一起打乒乓球、游泳、騎腳踏車、玩 Play Station ...... 等等，非常投契。

今年，外甥還未來英國之前，已預先在電話裏請我問准湯姆士的媽媽，可不可以讓湯和他兩人乘巴士或步行到不同的 Town 去 shopping。我當時還有點猶豫，始終，在我心目中，他們兩個還是小孩子，出入那裏都仍需管接管送。



從機塲接了外甥，後來見著了湯；兩個小子都長高了那許多，怪不得已開始和朋友們相約出外逛街購物了。



這天午餐我要煮些快捷又適合他們口味的東西，馬上想起了 Cottage Pie。



Cottage Pie 有時又名 Shepherd's Pie。普遍來說，用免治牛肉做餡料的是 Cottage Pie， 用免治羊肉做的便是 Shepherd's Pie。







做法很容易，像許多食譜一樣，可以在餡料內的配搭上加多或减少的。這兒我只用了洋葱、免治牛肉和青豆作批的底部。有很多人還會加入磨菇或紅蘿蔔，是可以悉隨尊便的。





也有人喜歡在薯蓉的上面撒滿芝士才放進烤爐裏焗至金黄焦香，但我覺得吃免治牛肉做的批已很豐富肥膩，再加芝士的話我的腸胃恐怕消受不了。




一份烤好的農舍批，配點蔬菜在旁，方便可口的午餐。

Cottage Pie
(8人份)

材料：

• 2 隻大烤批盤 ( 長方或圓型均可)
• 全瘦免治牛肉 750g
• 大號洋葱 1 個切小粒
• 蒜蓉 2 茶匙
• 乾混合香草 ( Dried Mixed Herbs)
• 雪藏青豆 750g
• 李派林喼汁  Lea & Perrins Worcestershire sauce 2 湯匙
• 紅酒 4 湯匙
• 鹽 1 茶匙
• 番茄醬 4 茶匙
• 罐頭碎番茄 2 罐 (如有時間可用新鮮的)
• 糖 2 湯匙
• 鮮磨黑胡椒末 2 茶匙
• 油 1 湯匙
• 菜精或雞精 1 粒用少許熱水熔化
• 滾水 1/2 碗
• 生粉酌量開水
• 大號馬鈴薯 10 -12 隻去皮洗淨切薄片
• 牛油、牛奶、芥辣 ( English Mustard )、鹽和相胡椒粉酌量用以搓進薯蓉去的

做法：

1. 大煲內放進馬鈴薯片，注水蓋過面，煲滾後轉小火至煲稔。
2. 易潔鍋燒紅下油，先爆香透洋葱粒，蒜蓉，然後下免治牛肉同炒至熟。
3. 加入混合香草、鹽、番茄醬、罐頭番茄、糖、喼汁、酒一起炒勻，下雞精，水同煮。
4. 肉醬煮滾轉慢火燉15 分鐘，然後加入雪藏青豆，再沸後視肉汁稀稠而酌量加入生粉水煮至濃稠。分別倒進兩個批盤內。
5. 煲稔後的馬鈴薯傾去水份，就在煲內酌量隨個人口味加進牛油、牛奶、芥辣 ( English Mustard )、鹽和相胡椒粉，用 potato masher 同搓勻至滑溜無粒的薯蓉狀 ( mashed potatoes )。
6. 把薯蓉如上圖逐些塗抹均勻於肉醬上，用义拖成間條紋。
7. 同放進預熱的 180 C 烤爐內，焗 30 分鐘或至表面金黃即成。