黑森林蛋糕 ( 二 ) Black Forest Cake ( 2 )

上次做的黑森林蛋糕不太理想，女兒非常耿耿於懷。

於是事隔一週，我們捲土重來，這次後果不錯了。

當她爸爸用义子挑了一大角放進口去，然後第ニ、第三角的慢慢嘴嚼過後，很滿意地給我們豎起了大姆指，單了單眼；她那專注的臉蛋兒才抿著嘴微微的開心地笑了。

我想起那年，她剛開始學煮東西，每次緊張地逐個詢問我們意見時的情形 ...






我和丈夫婚後五年才生孩子。到兒子十一歲、女兒九歲時，我已差不多十六年沒有提起過畫筆。

然後那天在他們鋼琴老師家練琴後喝茶間，她說很想找人替她好友的老狗畫張肖像，又怕負擔不起。畫根一動之下，我把狗兒的油像一星期之內完成。

是她看到畫時，眸子裏閃耀的火花，再度燃亮了我那塵封已久的畫室。

一年後我參加第一個展覽，努力的埋首趕畫。兩個孩子十分聽話，對媽媽非常支持。不習慣沒有媽媽在的廚房，兩個傢伙都擠進畫室裏做功課，和唸書來陪我。

之後我忙的時候，女兒爭著要學煮飯來減輕我的負擔。

每次做得不夠好，都不甘心，一定要實習至滿意為止。後來她哥哥為了不想重覆再吃同樣的東西，經常騙她，當然被她識穿了。她也不信任我的意見，說我只會讚好。只有她爸爸的批評她知道靠得住，因為知道他老子最識飲識食，要求也高。



後來兩個兒女逐漸長大，成長期間的少年男女比年幼時更需要母親精神上悉心的關懷和照顧。

雖然無奈，但不可惜，我再次把畫室的門掩上。

到那天他們可以獨立了，不需要我嘮嘮叨叨的時候，我才再把自己關進去吧。



這三層高的黑森林蛋糕是我們從傳統方法處更改後創新而成的。做法說易不易，說難不難。如果你喜歡的話，只要按步就班，便可以烘焙到這個新版本的 Black Forest Cake。



把三層蛋糕重叠時要用些少暗力輕輕按穩，讓奶油把它們逐層黏得牢貼。切時的刀一定要長和鋒利，一刀下去要能完全切開的，才不會令蛋糕崩潰或分裂。



別被它黝黑的外型騙了，這蛋糕雖然高厚，卻是十分鬆軟的。




這位美麗高傲，充滿魅力的英國西班牙混血小姐當時是位舞蹈學院的高材生，是我很多幅作品的模特兒。我在畫中嘗試捕捉跳著熱情西班牙舞的她，心內的柔情。



這位英俊的男孩，是出色的英國世界女子金牌體操名將 Beth Tweddle 的哥哥 James Tweddle, 他爸媽 commissioned 我替他畫的油像。我希望能把他那聰明而善良的性格盡量的表達出來。



畫暫時放下，不免有點牽掛。

不去想了，先來一件自己做的新鮮出爐蛋糕和一杯香濃的茶吧，也可以感到很快樂滿足的。


黑森林蛋糕：

三個 8" 圓型海綿蛋糕的材料：

175g 自發粉 ( 低筋麵粉 self raising flour )

75g 可可粉 (cocoa powder)

250g 室温無鹽牛油

125g 細黄砂糖 ( golden caster sugar )

4 隻 雞蛋

1 茶匙半泡打粉 ( baking powder )

2 茶匙即溶咖啡粉，用 2 湯匙熱水溶化

填餡料材料：

1 罐已去核的車厘子 ( 約 425g )

4 湯匙車厘子拔蘭地 (Cherry Brandy )，任何大酒鋪或超市有售

500 ml 濃忌亷 ( double cream )

1 湯匙半可可粉 ( cocoa powder )

2 湯匙霜糖 ( icing sugar )

1 小瓶車厘子果醬

裝飾材料：

175 g 黑巧克力

半小籃子的新鮮車厘子，不用去核。( 15-20 粒 )

做法：

1) 先把罐裝的車厘子去水瀝乾，每粒中間切開，放進碗裏，把車厘子拔蘭地倒進拌勻，蓋著置一旁備用。

2) 為最後做裝飾用的巧克力捲片作準備功夫。把黑巧克力放耐熱容器中，置於盛了熱水在爐上慢滾的煲上，讓巧克力慢慢融化。

3) 待巧克力完全融化後，把它們倒在翻轉的烘焙盆 baking sheet/tray上 ( 等遲些刮捲片時便不會被四邊擋著 )，用餐刀撥開撥平但不要過薄，然後置雪櫃內約四十五分鐘至硬化才取出，不然捲片會刮不成功。

4) 預然烤爐至 180 C。

5) 在大碗內，用手持攪拌機把牛油打軟，加進砂糖，繼續打至淺奶色和蓬鬆。

6) 另一碗內輕輕打蛋打開，然後逐少逐少的混進牛油糖去。

7) 把自發粉和可可粉一起篩進牛油糖蛋漿去，加進泡打粉，用一隻長木匙攪勻，倒入溶了的咖啡，繼續攪至完全混合便成。

8) 把三個烤盤的底部鋪紙，和盤邊一起塗油，把粉漿均勻地倒進三個盤去，放進焗爐去烤 20-25 分鐘。至用木籤或刀剌進糕身，抽起時沒黏糊便成。

9) 三個蛋糕從烤爐取出，留在盤內，十五分鐘後小心推起置鐵網架上待涼。蛋糕一定要完全涼透才可以進行裝飾。

10) 把做填餡料的可可粉攪進 250ml 的濃忌亷去和霜糖去，打至凝稠可可粉奶油，置雪櫃中備用。

11) 把餘下的 250ml 濃忌亷也另外打成凝稠的淨奶油，亦置雪櫃中備用。

12) 把冷凝在反轉的烤盤底上，裝飾用的巧克力從雪櫃取出，雙手用一把長刀小心的在巧克力盤上，由外面向身前慢慢拖刮出一圈圈的捲來 (用身頂著盤，雙手壓著刀在巧克力上刮)。形狀上不免有大小或砰裂，但不成問題。可以邊做邊把刮起的巧克力捲片放在雪櫃裏以防溶化。同時如果盤上的巧克力變軟了可冷却一下才再繼續。

13) 當蛋糕涼透後，用抹刀/劃剷 spatula 把第一塊翻轉，底部向上。取出打好的淨奶油，用刀將3/4 份量厚厚的塗上。

14) 取起被拔蘭地浸著的那碗車厘子，把酒篩進小碗去，然後把車厘子排放到忌亷上去。

15) 剷起第二塊蛋糕，也是底向上，放在第一塊蛋糕上面，用一半的車厘拔蘭地塗浸糕面，把車厘果醬厚薄隨意抹上一層，再塗一層厚厚的早前預加了可可粉奶油。

16) 剷起第三塊蛋糕，也是底向上，放在第二塊蛋糕上面，用剩餘的一半車厘拔蘭地塗浸糕面，把餘下的1/4 淨奶油均勻地塗在蛋糕面上。

17) 從雪櫃取出巧克力捲片，隨喜愛放在奶油上，不要觸摸巧克力捲太多以防溶化。把洗抹乾淨的車厘子放於克巧力捲片中，之後將蛋糕保持冷藏。