烤鹽焗雞 Baked Salted Chicken

想做鹽焗雞吃的念頭已有了很久，不知怎麼始終沒有進行。


這天晚上從外面回來，整天吃了很多雜食，大家都沒甚麼胃口。飯我又不能不煮，知道他們遲早一定肚餓，到時反而要我下麵煲粥等還真划不來！

我通常都是雪櫃裏有甚麼便煮甚麼。在外國生活，很難每天買到新鮮食材，多數是一星期去一兩次西人或唐人超市，買滿一車的肉類、生果、蔬菜之類，然後每天隨意配搭，看當時心情或氣候，才決定要泡製那款菜式。

我很喜歡買冷櫃裏新鮮包裝的有機或走地雞腿，比雞胸價錢平一半，烹煮後又嫩滑得多。

這晚只四個人吃飯。我打算滾一個芥菜鹹蛋肉片湯，炒些芙蓉蛋，一碟白菜；主角臨時想出來的，烤鹽焗雞腿。



我用了八隻雞腿，想出了一個中西合併的方法。醃料是用中國食材調味，但像西方燒雞般放進焗爐裏烤。燒好時酥脆的外皮包裹著鹹香甘美而嫩滑的腿肉。

你知道他們怎樣說？「做得這麼少！每人才那幾塊，怎麼夠啊！」

才一小時前，同是那三個人，卻是這樣說的：「不餓哩！」「不想吃喔！」「沒有胃口！」

結果我要把那碗另外斬開的下小腿也拿出來，才堵住了這三把嚵嘴。






前天姨甥說想去海灘玩趴板衝浪 Body Boarding。看窗外天朗氣清，萬里無雲，管它到時有沒有浪，要去海邊走走的提議，我們是絕對不會拒絕的。



首先抵達 Anglesey 的 Rhosneigh Beach, 浪不夠高。看來今天也不會有轉機。

只能玩水的話，我們馬上啟程去 Caernarfon 的 Caernarfon Bay。

孩子們小時，這是我們心愛的海灘之一。



看來這兩隻天真活潑的小狗，已比我們捷足先登了！



多可愛！我真想一把將它抱進懷裏。



幾個大孩子：丈夫、女兒、姨甥和小朋友湯姆士。



玩得不亦樂乎。



如常，我在沙灘上看管衣物眼鏡、看看書、拍拍照，被海風吹拂一會，也是自得其樂。




因湯要去探外婆，回程中把他先送返家去。




過兩天，女兒的男友會來我們處住一星期，等待他來的，不只是她，還有我老公。他們兩人，單是談論足球，也會說上一整天！

烤鹽焗雞

(4 人份)

材料：

雞腿 8 隻 (我用超市冷櫃上的新鮮有機或走地雞腿)

海鹽1 - 2 湯匙，隨個人吃鹹的口味而定好了

沙薑粉 3 - 4 湯匙

玫瑰露或紹興酒 ( 普通白酒也可) 4 湯匙

五香粉 1 茶匙

麻油 2 湯匙

做法：

1) 將雞腿放大容器中，把上述所有調味料倒進拌勻，醃 30 分鐘以上 ( 隔夜也可)。

2) 臨燒前 10 分鐘把烤爐預熱至 200 C / 400F/ Gas 6

3) 把雞腿外方朝下平放在烤盤上，放進烤爐內，焗 30 分鐘即成。中途把雞腿翻轉一次，讓外方的皮朝上，好讓燒好時皮酥脆色金黄。

4) 稍涼後斬件上桌，可以把下小腿部份斬開另上，讓碟上雞塊看來比較整齊美觀。

芥菜鹹蛋肉片湯

( 4 人份 )

材料：

芥菜 1 包洗淨切斷

鹹蛋 2 隻打進碗中，用剪刀把每隻蛋黄切開 4 角

梅肉 ( pork collar - butt ) 8 oz 切片，用鹽、糖、生粉各一茶匙，胡椒粉少許拌勻

蝦米 小半碗洗淨瀝乾

小魷魚乾數塊洗淨

紅蘿蔔 4 -6 條洗淨切小塊 ( 如用有機紅蘿蔔，可以不用刨皮)

薑 6 片

做法：

1) 燒滾一鍋水，放進薑片、蝦米、魷魚乾和紅蘿蔔，煲滾後改小火煲半小時。

2) 然後 下芥菜，猛火沸開後進鹹蛋、肉片。再煲五分鐘後熄火，加鹽試味即成。