回鍋肉 Twice - cooked Pork

英國的夏天與其他國家不同。間中會很熱，但並不持續太久。偶然下雨時，不免帶點寒凉。在陰晴不定間，又有些陽光普照而麗風和暢的日子。昨天，便是這樣光猛涼快的一個夏日。

前天在唐人超市看到些中國罐願。想起以前在香港時，每次發出嚴重颱風驚告之前，媽媽都會著我們去樓下的雜貨店儲備些午餐肉、豆豉鯪魚、梅菜豬肉、榨菜肉絲和回鍋肉等等罐頭，以防出不到街市去買餸回來，也可以開飯。

所以我們小時很喜歡打風 (刮颱風的俗稱)；不用返學，有電視看又有各式各樣的罐頭食品好吃。

就這樣，突然間有了點興緻，要做一個想了很久的菜 - 回鍋肉。

現在很多超級市場都出售這種沒皮的豬腩肉，比較瘦，可以吃得放心和開懷一點。

這個菜叫回鍋肉，很明顯是因為要把那肉先煑然後放回鍋中去炒。

第二次的步驟很重要，因為整道菜的色、香、味和誘人的外表都要在此時誕生。

孩子們不在家，我仍煮了一大鍋，他們回來時只要翻熱便成，方便得很。

做回鍋肉，下鍋炒時最重要選些不會出水的配菜，因為這款菜式最重要是看來香濃潤澤，肉汁飽滿之餘稀稠也要點到即止和洽到好處。

回鍋肉 Twice - cooked Pork

材料：

4 人份量

無皮豬腩肉 1lb

羗 6 片

葱 4 條切段

小號青椒、紅椒、黃椒各一隻

洋葱 1 隻

筍片 1 杯

小玉米 1 杯

蒜茸 1 茶匙

葱頭 2 粒剁碎

調味：

豆瓣醬 2 湯匙

酒 2 湯匙

糖 1 湯匙

生抽 1 茶匙

塩 1 茶匙

麻油 2 茶匙

花椒粉 1 茶匙

水 1 湯匙

製法：

1) 把豬肉放進深鍋去，加入羗、2 條已切段的葱和酒，放水至蓋過肉面 1 吋同煮沸後中火煮 40 分鐘，取出放水喉下過凍。隔乾水份後待涼，切塊。

2) 三色椒洗淨切大塊，筍片、小玉米瀝乾。

3) 燒紅鍋，加油 1 湯匙煮沸。爆香葱頭碎、蒜茸和洋葱，下三色椒、筍片 ，小玉米，鹽，兜炒至香脆並不過熟，取起盛碟置一旁備用。

4) 用原鍋燒紅，下油 1 湯匙煮沸，爆香豆瓣醬，將肉塊放進炒拌，加麻油、酒和糖一起炒香，下水，把菜料倒回鍋去，炒至醬汁適當的濃稠，混進葱段兜勻上碟。