香辣醬肉椰湯拉麵 Spiced Pork, Ramen in Coconut Soup

我以前的老板夫婦是順德人，先生比太太年長差不多ニ十年。我替他們一星期做六晚工來賺取學費。他們對我很好；老板平時和一位同鄉老伯住在舖頭樓上，我和他太太及兩個小兒女住在對面街他們的家裹。

平時每天放學後，換過衣服我便要馬上過去開工。星期二不開茶市，星期天不開門；那些都是我最珍惜的寶貴時間。

每星期的這兩天老板當然也趁機放自己假，多數會去了利物浦的同鄉家裹搓麻將。老板娘那時在我們區沒有甚麼朋友，因為有我作伴，我可以隨做功課隨替她看孩子，她便很有興緻的找出了不同的食譜，依著泡製各式各類平時沒時間做的菜餚。那些日子，我們真的吃得很痛快。

誰料好戲還在後頭。我在W城唸書的日子，剛好也是一批逃離越南戰爭的家庭被安罝於此地的同時。他們本來都是小資產階級，在越南不是從商便是經營飲食行業。幾乎每人都對烹飪有著說不出的熱衷和認真。

當然沒多久，他們與老板夫婦便成了好朋友。自此之後，老板娘的生活便多彩多姿起來。不用工作的時候，她帶著兒女，去越南朋友家一起弄大食會，搓點小麻將，然後攜回大包小盒的食物讓我品嘗。我那時既能享有寧靜的休假時間，可以專心的應付作業，每次還有滋味剌激的越南食物飽餐；真是樂在其中！

後來其中的一對年青夫婦來替老板做工。工餘之時少不免詢眾 (我和老板娘) 要求大顯廚藝，在我們面前一道道精巧的小食不斷登場。對當時煮食學問亳無頭緒的我，看得眼花瞭亂，吃得心花怒放。

我從他們那裹學會了很多技巧和心得。食物的配搭和組合與傳統的中國材料有些不同，但適當地利用，可以相得益彰。

香辣醬肉椰湯拉麵：

(4至5人用)

材料：

375g 乾拉麵

500g 豬頸肉

白菜1包或隨意，洗淨後每棵中間切開

蔥2條洗淨切薄粒

蒜茸辣醬2湯匙 (或隨意)

蒜頭3-4粒剁茸

椰奶1罐

水1杯

生粉1-2茶匙埋獻

油1湯匙

另置蒜茸辣椒1碟(2-3湯匙) 湯麵上桌時用

豬肉醃料：

鹽2茶匙

生抽2茶匙

老抽2茶匙

糖1湯匙

五香粉2茶匙

酒2湯匙

麻油2茶匙

生粉2茶匙

油1茶匙

上湯 10 杯

(可用雞精開水然後加2湯匙魚露)

製法：

1) 豬頸肉洗淨用廚紙抹乾，切薄片後用醃料拌勻置15-20分鐘。

2) 大煲注水，少許油鹽；水沸後加進乾拉麵，用竹筷子攪動，再沸後置小火上2-3分鐘，倒出篩裹沖冷水留後用。

3) 易潔鍋燒紅下油，下蒜茸微爆，放進肉片，不要兜攪，煎香了一邊才反轉另一邊也煎至微焦，加入辣椒醬，炒勻，加水，試味埋獻待用。

4) 煮滾上湯後，把已過冷河的拉麵按每碗份量逐份燙熱 (一放進熱湯中便可以用竹筷撈起)，置於各碗中。上湯保持沸騰，加入白菜，略灼後撈起，每碗麵上鋪幾顆，有多的另外用碟盛起。把椰奶倒入滾湯去再沸起後，把湯酌進麵碗，蓋上1份醬肉，洒進蔥粒，如喜歡的話，放1小匙蒜蓉辣椒醬在肉面點綴兼增辣味。