咖啡核桃蛋糕 Coffee and Pecan Cake

擁別了友人一家，揮送了幾天的歡聚；離情依依，但願再會之時不會太遠。

結婚紀念日悄悄的來了又走了。今年我們沒有特別的安排節目，是我有點驚異時光的流逝。不是才剛慶祝廿五週年的嗎？那竟已是三年前的事了！假如我們不動聲色地靜靜生活，日子會否過得緩慢一點？我希望。

仍然，丈夫買了禮物、兒女們送了花和戲票、遠方的朋友寄來音樂碟和書藉、剛離去的 N 贈與一個美麗的皮包。

第ニ天一早，兩個孩子都出外去了，家裏是異常的寧靜。有人提醒我，今年好像忘記了一件很重要的事情。

就是為他做一個他心愛的蛋糕。

啊！原來是這原因，難怪我總覺得好像是缺少了點甚麼似的。

今次由他選擇算是補償，要求的是跟去年一樣的咖啡核桃蛋糕。

說蛋糕，這是我們全家都至愛的一款，材料隨時都有。馬上進行好了。

他與狗兒散步回來，淋浴更衣後，蛋糕和茶都已在桌上恭候了。

吃飽喝足，他神秘地取出了一個信封 。

趕緊拆開來看，是兩張音樂演奏會的票子！.........

咖啡核桃蛋糕

準備時間 30 分鐘

烹調時間 30 分鐘

份量 8人用

蛋糕材料：

兩個 20cm 可以脫底的小糕盤

無鹽牛油 175g

金黃幼砂糖 ( golden caster sugar ) 175g

大號雞蛋 3隻

自發粉 ( self - raising flour ) 175g

泡打粉 ( baking powder ) 1茶匙

即冲咖啡粉 2茶匙

核桃 65g

奶油材料：

室温無鹽牛油 200g

霜糖 ( icing sugar ) 300g

即冲咖啡粉 2茶匙

核桃 60g

蛋糕製法：

1) 烤蛋糕前 10 分鐘預熱焗爐至 180C/Gas 4，把兩個糕盤鋪紙備用。

2) 牛油和幼砂糖放進大碗內打至淺黄和鬆起( 最好用手持電攪拌器，如沒有，長木匙也可以)。

3) 蛋打進另一小碗內，用义子打勻。然後逐點小小地打進已混好的牛油和砂糖去。

4) 自發粉和泡打粉混在一塊後也加進牛油砂糖混合料去，繼續用手機打勻。用1 湯匙的沸水溶化即冲咖啡粉後，拌進粉漿去，把核桃切碎也輕柔地加進攪勻。

5) 把粉漿分開倒進兩個糕盤內，撥平頂部，放進烤爐裏，焗 20 - 25 分鐘，至外邊金黃而中間沒黏性便成。取出置鐵網架上待涼。

奶油製法：

用手持電攪拌器把牛油打至淺黃，加霜糖再打至柔軟光滑。用 1 湯匙沸水開溶即冲咖啡物粉後混進奶油去。

待蛋糕從糕盤取出並涼去後，把其中一個翻轉在大平碟上，塗上一半的奶油，把另外一個蓋上，把餘下的一半奶油塗上；將 1/4 核桃切碎撒在糕面中央，餘下的核桃圓排在奶油上裝飾 (請參考相片 )。