菠蘿三椒雞 Chicken and Pineapple with Peppers

每年暑假我們家都很忙。孩子們的朋友輪流來玩，隣居朋友們的大孩子返家了也過來坐坐聊聊。

湊巧這星期女兒去了男友家。沒人幫我一起烘蛋糕焗西餅，於是我每天都做曲奇，勝在夠快，但依然求過於供！因為才一出爐，兒子和他的朋友們都搶吃一空。





昨天兒子出去了，家中暫時也沒有訪客，老公說午餐要吃些大人吃的東西。最近弄的漢堡扒、意大利粉、薄餅等等年青人喜愛的食品不怎麼符合他老人家的胃口。我想他其實是覺得有點被忽略了，有些時候，男人跟小狗兒和小孩子沒有太大分別。



天氣仍好，因為預算下午將有轉變，我們趕快出去超市購物。買了新鮮菠蘿，打算把肉取出炒雞，菠蘿外殼可留下來做下一餐的焗炒飯，如果明天有時間的話。

菠蘿三椒雞

材料：

中型菠蘿 1 隻，拔去葉莖。如上圖指示在 1/4 位置切開，然後用利刀和餐匙盡量整齊地把菠蘿肉取出，切方塊。(這種切法是想保留外殼作焗炒飯之用，日後另敍)

雞上脾肉 1lb 除皮去骨切成小方塊

三色燈籠椒各半隻洗淨切方塊

洋葱半隻切方塊

小胡瓜 courgettes 2 條洗淨橫切圓粒

葱 2 - 3 條洗淨切段

薑 6 片

蒜茸 1 茶匙

葱頭 2 粒

油 2 湯匙

醃雞料：

把切塊雞肉放進碗內，加入以下調味料。

鹽 1 茶匙

生抽 1 湯匙

糖 1 茶匙

胡椒粉半茶匙

蒜粉半茶匙

麻油 1 湯匙

白酒 1 湯匙

生粉 2 茶匙

雞蛋 1 隻

拌勻醃 20 分鐘

調味料：

雞精 1 方塊溶於 2 湯匙熱水的小碗內

白醋 2 湯匙

蕃茄醬 2 湯匙

酒 2 湯匙

糖 3 - 4 湯匙視個人喜愛甜度而定

製法：

1) 易潔平底鍋燒紅熱透下油，把雞肉倒進單層排開，把一面煎香微焦了才逐塊翻轉過來，若不斷兜炒，把生粉糊了出來，就不焦香金黄的了。雞肉兩面都煎香但不熟透，取出盛碟上備用。

2) 不用洗鑊，同鑊再下油 1 湯匙，先爆香洋葱、薑和葱頭，再下蒜茸，出味了下三色椒、胡瓜和菠蘿塊，略炒一會後加進雞肉，倒入調味料，洒下葱段，繼續兜炒至雞肉熟透。

3) 試味，上碟。