大蝦意式燉飯 King Prawn Risotto

這幾天很忙。兒子剛抵家，女兒的男友也從倫敦到來。Josh 興奮得跟著各人出出入入，每次都被打賞小食，他們離去之前，牠起碼會胖了幾磅。

園裹的花逐慚綻開，剪短了的小草很快又長高了。

這個季節，像年青人的生命。青蔥、萌發、幼嫩、翠綠、成長、開放 ......

在陽光下，一切繽紛。他們要在這階段把根基牢牢植穩，風雨來時，才可以抵擋承受。

在父母身邊，他們永遠是孩子。家是避風港，不出海的時候，船可以安穩停泊。海上的洶湧波濤，才是他們未來旅程的歷練。

說這些話，其實是想安撫自己和丈夫經常對他們的記掛思念。

聽他們對事物的研討、交換的意見；從前的小傢伙，竟已轉變為小大人了。

兒子愛吃烤肉，女兒喜歡意式燉飯，法想吃大蝦。我便泡製了這道大蝦意式燉飯，配以烤雞腿和炒小胡瓜甜椒，好讓他們各得其好。

下個星期，他們三人都會出門，家又會再靜下來。

但起碼，他們再回來的時候，並不會太遙遠。

大蝦意式燉飯
(5人份)

材料：

大蝦30隻，新鮮或雪藏解凍的均可，除了尾部外，把頭和身上的殼除去留用

400g risotto rice

2 湯匙橄欖油

3 湯匙番茄醬

1 隻大洋蔥切細粒

4 粒蒜頭剁茸

100g 無鹽牛油

200ml (7 fl oz) 乾白酒

50g 硬芝士 Parmesan 磨碎

3 條蔥切粒

鹽和鮮磨黑椒調味

半隻擰檬

製法：

1) 燒紅鍋下油 1 湯匙，把蝦頭和殼洗淨置鍋中兜炒數分鐘至淺紅，加進 2 品脫 pints 水煮滾，然後慢火燉 20 分鐘。如水收乾可多加，最後會需要1 1/2 至 2 pints 上湯。

2) 把上湯篩進大碗內，把蝦殼隔篩擠壓些兒然後倒去。

3) 深鍋或煲裹加 1/2 的牛油爆香洋蔥粒，和 3/4 的蒜茸，炒軟但不焦。加米炒 1-2 分鐘，也不要炒焦。倒進白酒煮至蒸發約1-2分鐘。

4) 加一半上湯用長木匙經常攪拌，滾起用小火燉，隨燉隨多加上湯，至米稔軟適中，上湯差不多用完便可收火，大約20分鐘左右。混入芝士碎和番茄醬拌勻，加鹽和黑椒調味。

5) 當燉飯在慢煮 15 分鐘後，先用餘下的油爆香蔥粒和蒜茸，加進大蝦煎2 分鐘，反轉再煎 1 分鐘或至熟。拌入餘下的牛油兜勻，擠進檸檬汁，洒上少許鹽和黑椒。

6) 把煮好的 risotto 分別盛於碗中，把大蝦安排於上，放少許紫蘇葉 Basil 或 芫荽菜 Parsley 作裝飾。