蘋果酒煮蘋果雞 Chicken with Apples and Cider

那班大孩子走了。幾天來的混亂熱鬧就像剛下過的那塲雨一樣，留下滿地晶晶閃閃的水珠，和成室的足印。

一張簽滿了九個名字的謝咭、一束鮮花 ...... 居然還有一瓶蘋果酒。我都盛惠了。

今天午間，日正當空，氣温是熱熱悶悶的。女兒和我正念著要用甚麼做午餐，我看到桌上的蘋果，和那一樽 Cider 。記起那次在法國南部的老朋友羅倫士夫婦家吃過的蘋果酒煮雞，主意便有了。

女兒唸的是文學，心慕的卻是美術。也有人欣賞她作的畫，這個暑假期間，她便要完成兩件作品。

把她送回車房她的臨時畫室去工作，我這個菜式簡單容易，不需要她的幫忙。

Cider 其實是發酵了的蘋果汁。酒精成份由2% - 8.5% 不等。

在英國，未及合法年齡喝酒的少年男女，起初偷飲的，多數都是 Cider。

那次在退了休的羅倫士家喝的，是他自家製的 Hard Cider。是在擠糊了的蘋果肉漿裡加進酵母，蓋著讓發酵 2-3 年。有甜、中和乾的。我喜歡甜，老公則愛乾的。

另外還有 Real Cider，是純粹從蘋果汁自然發酵成蘋果酒，不加酵母。羅倫士他們沒釀，我們便未有嘗到。

靜靜的聽著音樂、煮著飯。酒下進鍋的蘋果雞上，吱吱的吵了起來。昇華了的酒，混在菜中，煮滾後再沉澱下來，變成了香濃獨特的肉汁。

想起年青人的成長，也是要經過多少的蘊釀、昇華和沉澱，然後才真正找到屬於自己的目標？有了適合的方向，奮鬥起來乘風破浪的感覺，總比逆水行舟好受。

他們可能要花很長時間，拐很多寃枉路後方知那條是大道。

只要做父母家長的不要灰心，緊守岡位，遞水傳毛巾；那怕是馬拉松長跑，也要在旁打氣！

跑得到終點最好，不成的話，那一番鍛練也不會是白費的。

丈夫和女兒都非常喜愛這個適合夏天的午餐。

蘋果酒煮蘋果雞

(3人份)

材料：

• 無皮無骨雞胸肉3 塊，用少許油、鹽和鮮磨黑椒末塗勻
• 檻欖油 2 大匙
• 紅洋葱 1-2 個切粗絲
• 蘋果如 Golden Delicious, Cox's，刨皮去心切角
• 紅蘿蔔 3 條去皮切粒
• 幼嫩大蒜 3 條切環洗淨
• dry cider 1/2 pint
• 有機菜精開成的高湯 1/4 pint 
• Bramley Apple Sauce 1/2 樽 ( 125g) 
• Basil 1 小束切碎
• 白飯

做法:

1. 中高火熱平底不沾鍋，下油 1 大匙，把雞胸放下，每邊煎 3 - 4 分鐘至金黄，取出待涼後每塊切開成小方角。
2. 鍋中再下油 1 大匙，大火爆香紅洋葱絲、大蒜，下蘋果和紅蘿蔔，炒至微焦，倒進 Cider 慢煮 2 分鐘，下高湯煮滾，加入 Apple sauce、黃糖拌勻，轉慢火煮 2 分鐘把汁收濃一點。
3. 把雞角加回鍋中，繼續用慢火把雞肉煮至剛熟，撒下 Basil 搗勻，原鍋上桌便成。