蒸鱸魚燴煎蛋角炒白菜 Sea Bass, Egg Dumplings & Pak Choy

昨天帶 Josh 散步，經過小農場時，走去看看有沒有雞蛋。他們父子兵，業餘性質，養的家禽畜牲不多，但全部 free range。要雞蛋的話要預先掛號，但多數求過於與供。

這天他們只能給我們六隻。知道自己近日都忙，沒有時間去別處添增；便盤算清楚要怎樣地好好利用這珍貴的配給。

打算用四隻來做蛋糕，兩隻做蛋角。午餐和下午茶都有著落了。

說起做蛋角，我想起一位老朋友 W。

她和我是中學同學。那年我來英國求學，被倫敦的學費和環境嚇怕了，改去 Wales 的 Art Colleges 報名。那年的夏天，學校開課前，我往返港英的兩個多月期中，曾在 W 那兒停留了點時間。

在中學時，我是班中最年輕的，每個同學都比我大兩、三歲。我來打擾 W 時，她剛結婚，與丈夫正攜手創業。美麗能幹的她，是我眼中的女強人。那兩個月內，她對我像每位在她家裡出入的年輕朋友一樣，猶如姊姊般的照顧我們。

她每天的生活都很忙。但有空時，她最喜歡弄東西吃。我們每個人自然都非常熱烈捧場。

她泡製過的美食多不勝數，有一款她似乎特別心愛，也會不時重覆的，便是蛋角。

暑假過後，我刻苦地半工讀。儲夠了火車票，便會回去探她。她家中經常有來住，來探訪她的弟弟、妹妹、姊姊、姊夫、媽媽、妹妹的女兒、朋友的女兒、年輕人朋友、朋友的朋友 ... 等等。熱情好客的她和她丈夫，两位如媽媽般美麗的女兒; 他們的家，經常為親人朋友們温暖地打開。

我做蛋角自然沒有 W 那麼拿手，只是覺得這道菜簡易美味，間中也會弄來伴飯。

多謝 W，感謝妳所有的美食、照顧和幫忙。

這兒便是那個出售 farm eggs 的小農塲。

小雞們才剛長成羽翼不久。

跟著大夥兒愉快地吃吃走走。

在這種自然環境下的母雞媽媽們產的卵，蛋打開來，中間的黄都又圓又實又金黄。

無論用來做飯菜或糕餅，都特別甘香可口。

新鮮的鱸魚、農場出產的雞蛋、一碟小白菜。

去慰勞一個忙了一整天的餓丈夫。

燴煎蛋角：

(大的做 3 隻，小的做 6 隻 )

材料：

a) 雞蛋 2隻打勻

b) 豬頸肉 4oz，罐頭馬蹄 1/4 罐

調味料：

莞茜隨意剁碎

鹽 1茶匙

生抽 1 茶匙

糖 1 茶匙

麻油 1 茶匙

古月粉 1 茶匙

五香粉半茶匙

燴汁料：

鹽半茶匙，生抽 1 茶匙，麻油 1 茶匙，蠔油 1 湯匙，糖半茶匙，水 1 杯，生粉少許開水備用。

製法：

1) 先把 b) 料用攪拌機打成肉醬，粗幼隨意，然後倒進大碗中。

2) 把調味料混進拌勻。

3) 小平底鑊燒熱，下油少許，用厨紙抹勻。放進蛋液旋至大小適度的圓型蛋皮，畧煎一會，放一匙肉醬在蛋皮中央，把蛋皮對邊捲起成半月形蛋角。兩邊微煎後鏟起暫置碟上。

4) 所有蛋角煎好後，把燴汁料倒進另一隻較大的平底鍋裹，煮滾後輕放進蛋角，蓋鍋，再沸後改小火，把蛋角小心翻轉，蓋鍋再煮一會至中間的肉醬熟了，前後只需 5 分鐘。

5) 把燴好的蛋角取出排碟中，將鍋中的汁混進生粉水，埋獻，淋在蛋角上，放莞茜裝飾上碟。