煎三文魚，北非小麥米和沙律 Pan - Fried Salmon, Couscous & Salad

很懷念從前我們全家甚麼鮮魚海產都可以吃的日子。

那時，無論出外旅行或在家弄海鮮餐；最肥美的 Mussels 或 最新鮮的魚都是首選。

後來不知如何，老公每次吃到 Muessels 時，便會嚴重不適，嘔吐大作，腹痛頭暈。為此，我們都陪他沒吃貽貝多年了。

誰料幾年前有一天，女兒在吃了一頓鱈魚 Cod 後腹痛和喉嚨發漲，情況與她爸爸對貽貝的反應完全一樣。之後，她雖然勇敢地每隔相當時間便再嘗試，仍然沒有改善，不得已，只好停止吃白肉的魚。幸而有色的魚肉沒有問題，如 Salmon, Trout, Mackerel 等。

很多人對不同食物有不同程度的過敏反應。兒子的一位好朋友，自少便被診斷出不能吃任何乳類製品、雞蛋、花生 ... 等等食物。小小的他，每次去朋友家玩都要攜著一個背袋，裹面有信、說明書、插針、藥物和他媽媽為他準備的零食。他爸爸帶他來時，每次都需要不厭其煩地重覆每一個細節。

看到今天已無恙地健康成長了的他，替他欣慰之餘，也深心知道他父母這麼多年來撫育他的勞苦功高

平時我弄三文魚多數放進烤爐裹去，今天想用隻 Skillet 煎來轉換下口味。

用 Skillet 煎的好處是，你可以控製整個過程。掌握得好的話，會達到外焦內軟的完美效果，美味無窮。

在這天朗氣清的午間，一些沙律、混了炒過的雜菜小麥米，伴著一塊煎香了的三文魚；賞心悅目而富營養健康的一道午餐。

煎三文魚：

材料：

新鮮三文魚塊 (每人1-2片)

蒜茸 (每片魚1/4 茶匙 )

鹽每件魚少許

鮮磨黑椒末隨意

橄欖油 1 1/2 湯匙

製法：

1) 三文魚用廚紙抹乾水份，放進大碗裹。把蒜茸、鹽、黑椒和 1 湯匙橄欖油倒進撈勻。

2) 燒紅 Skillet，下油 1/2 湯匙，把三文魚排進，猛火每邊煎 5 分鐘，小心反轉，每邊再煎2-3分鐘。可以隨煎隨控制火度和時間，從魚身的側邊可以看出魚肉是否剛熟，或可切開察看

炒野菌雜菜北非小麥米：

北非小麥米 Couscous 是最容易 準備和弄得好吃的主糧之一。只要按包裝上的指示隨份量加進熱水，10 分鐘後用叉子挑鬆便成了。可以隨意混入生或熟的蔬果、豆或肉類。

我前天有些洗淨浸軟的野菌剩下，便把它們加進油爆香了的洋蔥粒，還加了胡瓜和甜紅椒角，下些鹽、黑椒末、蒜蓉辣椒醬和少許生抽。炒熟了後把 couscous 倒進撈勻便成，配上 Rocket Leaves 作裝飾。