梅菜扣肉 Braised Pork with Preserved Vegetable in Soy Sauce

不是答應了老公，回來後要煑好幾個家鄉菜，來報答他對我的支持嗎？也說過將會由他選擇。

他讓我把大小事情差不多弄妥了，便遞給了我一張菜單條子。

第一道是我們每年只吃一次的梅菜扣肉。那是婆婆的拿手小菜之一。平時我們跟她見面，因為人多，所以都在外面吃。只有過年，她老人家不怕麻煩，喜歡子女兒孫去她那裹，吃她親自下厨泡製的家鄉飯餸。

我在家裡不多做這個菜的主要原因，自然是為了怕肥。那天在超市看到這種去了大部份外皮，中間也沒有很多脂肪的農塲飼養豬腩肉，已整齊的切成了5/6吋長的條形，非常方便合用，便買了兩盒回來。

以前在家時也見媽媽做過。她會用一整塊的五花腩來做，厚厚的皮，說這樣弄出來才甘滑香脆。

她會把豬腩用滾水煮半小時後，取出用粗針在皮上剌很多小洞，醃了醬油，才放進熱油去炸。剌了洞的皮炸時才不會爆得太厲害；但仍要把鍋蓋蓋上以保安全。炸好待涼了才把五花腩塊切成條狀。

我選用了沒皮和成條的瘦豬腩，省了要切和剌孔的步驟，油炸時也沒爆。是一個較健康和方便的方法。也吃得放心一點。

配一碟蒜蓉、薑和蝦米炒小棠菜。

為甚麼要叫做扣肉呢？媽媽說是因為肉是放進碗裹隔水蒸的，煮好後要用碟反扣出來才能保持拱形狀態上碟；便既美觀又可口。

午餐後天氣很好，老公提議去遠一點的地方遊車河兼看風景。我知道他想去拜訪位於 Shropshire 內 Telford 的 Iron Bridge 已多時。抓了相機，帶了Josh 上車，便出發了。

聞名已久，見面也不失望。

這座世界上第一條用鑄鐵 (生鐵) cast iron 建造的拱橋，橫跨在流經這小鎮，美麗的 River Severn 之上；於1779 年動工，1781 年的元旦日啟用。

從橋上腑望寧憇的河色。

當地人建立的，紀念於第一次世界大戰時殉國的軍人銅像。

另一邊的河景。

鑄像下的紀念碑。

前天吃不完的扣肉，作晚我下了點麵，加些生菜，把肉煮熱了鋪在上面，洒上葱花莞茜，老公現成的一餐宵夜。

梅菜扣肉

材料：

• 已切條無皮豬腩肉 belly pork 350g
• 醬油 (老抽) 6 湯匙
• 炸油 2 杯
• 梅菜 2 杯 (洗淨後用清水浸1-2小時，擠乾後切碎)
• 葱 數條
• 薑 6片

汁料：

• 料酒 (或白酒) 1湯匙
• 糖 2湯匙
• 鹽 1 茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 煮肉留下的湯 1杯
• 五香粉 1茶匙

做法：

1. 豬腩肉放煲中，加水蓋過，沸後改用小火煮約 30 分鐘取出 (煮肉湯撥起油面層後備用)，肉抹乾水份後趁熱以醬油塗勻備用。
2. 油燒熱，放入豬腩肉，炸至金黄色撈出 ( 約 3 分鐘。如有油爆情況，可蓋鍋一會)。放在鋪了厨紙的碟上印乾油後，整齊的排列在大碗中，把原本是皮的那面朝下。
3. 熱鍋下 油 1 湯匙，炒香薑、葱後加入梅菜粒、醃肉餘下的醬油及汁料，小火燜煑 5分鐘後，放在排好的肉片上，碗上包保鮮紙，蓋鍋用中火蒸約 1 小時半。小心倒出碗中的汁，用深碟蓋碗，輕輕將肉連梅菜反倒(扣)在碟上，將餘汁淋回肉上去即成。想汁濃一點的話可加極少生粉煮成稀汁才淋回肉上也行。