瓦鍋冬菇雞豆腐煲 Bean Curb Casserole with Chicken & Mushroom

答應了的家鄉菜中第二味是豆腐煲。現在這春末時分，天氣雖然不熱，可是大太陽亮亮的高照，這時宜吃瓦鍋煲好像有點不適合。但嚵嘴的人說不介意，應承了的人也只好從命。

菜單上的要求是鹹魚豆腐煲。但我以前在這裹已做過，不想重複，便保證下回必弄個鹹魚甚麼的來補數；現在就只泡製紅燒冬菇雞代替了。

配一碟香炒糖荳小黄瓜。只需下少許油，爆香蒜蓉，把糖荳和小黄瓜同時落鑊，加小撮鹽、數滴生抽、麻油，半茶匙糖。兜炒至熟但不過火，試味即成。

吃飯時看電視，新聞報導說英國最大的書店 Waterstone's 已被蘇聯億萬富豪 Alexander Mamit 的

公司用 £53 millions收購了。

年初時Waterstone's 的母公司 HMV 已公佈去年生意額跌了13.6%。到2月中 HMV 便逼著關閉了40間分店，連他們位於 London Oxford Street 的旗艦店也難逃噩運！到三月尾時，他們已累債 £130 millions, 差點超過自己的身價兩倍。債主已發出警告，若在四月尾財政年結前籌不到£75 millions的話，要做定最壞打算。當時已有很多觀察家預料，他們可能會把 Waterstone's 賣掉還債。

對於 Waterstone's 的命運，我們非常關注。因為去年年尾，英國已痛失了另一間此地第二大的美資連鎖書店 Boarders；45 間分行全被關閉。和很多人一樣，我和女兒都很不捨得，因為閒時去看書或買書、喝咖啡聊天的一個好地方沒有了...... 可惜得很。

Waterstone's 的店內通常只擺設幾張椅子，沒那麼舒服週到。但他們的書卷味重一點、職員們也很幫忙。我們每次進去，很少空手而回的。

Boarders 今年二月已在美國正式宣佈了破產。連美國最大規模的，在全國 50 個州內總共擁有 717 間書店的 Barnes & Noble，都自去年八月起拍賣出售。幸好昨天消息傳來，Liberty Media 企業的大亨 Jonh Malone 以1$billions 的價錢買下，把它挽救過來。

究竟是甚麼原因令這些財雄勢大的書店也站不穩腳，接ニ連三的備受打擊呢？

專家們分析後的意見，大部份認為在網上買書的潮流逐漸淹沒了書店的存在價值。就我們一家來說，我們是永遠不會停止逛書局的。卻也同意書店的經營方法應大事改善，以迎合改變了的顧客和競爭劇烈的市場需要。

改進並不代表只在店內大量零售其他貨物，那是他們過去弄錯了的方向，失敗的原因之一。

他們需要改革的理由，是要同時針對和兼顧，店內與網上不同讀者的要求，

如今英、美兩間大書店都被拯救了，Waterstone's 300 間分店的僱員職位都被保住。皆大歡喜！

我們應盡量抽點時間，也鼓勵我們的下一代，多去書店逛逛、看看、摸摸或買一、兩本回家。不管那間書店都好，大小也沒關係。

不要讓書店絕跡啊！

瓦鍋冬菇雞豆腐煲

材料：

1) 雞腿兩隻除皮去骨切小方塊，用 1 茶匙鹽、糖、生抽、麻油、生粉，少許古月粉，1 湯匙酒醃勻備用。

2) 豆腐 6 塊洗淨抹乾

3) 冬菇 12 隻洗淨中間切開。用 2 杯水，2 湯匙蠔油、1 茶匙糖、半茶匙鹽、1 茶匙麻油煲滾後小火煮半小時。

4) 罐頭草菇 1 小罐

5) 紅蘿蔔 2 條洗淨切粒飛水

6) 蒜蓉 2 茶匙

7) 薑 6 片

8) 葱數條切絲

製法：

1) 平底鍋燒紅下油 1 湯匙，把豆腐塊放下，撒少許鹽，兩邊煎至金黄，鏟起，用利刀把豆腐 1 切開 2。

2) 瓦鍋燒紅下油 1 湯匙，爆香薑和蒜蓉，加進雞塊同炒一會。

3) 下草菇、紅蘿蔔粒、倒進冬菇連水、然後豆腐。

4) 大火滾起後，試味、生粉水埋獻，加入葱絲，原鍋上桌。