母親節做杯子蛋糕 Mothering Sunday Cup Cakes

昨天是英國的母親節，我們一家人安排了去曼徹斯特的 Trafford Centre 午餐和 shopping。

早上起來時，天色很灰黯，簷前還滴滴答答的掉著前晚儲在承溝裹的雨水。捧著茶走到園裹靜坐，四週鳥語吱喳，花瓣葉叢上的水珠晶瑩閃亮。抬頭一看，陰雲不知幾時已被晨曦驅散了；籬笆內外，草坡花枝上，都被輕蓋上一層渾黃的柔光。

太陽是體貼的出來了，把這個讓人歌頌或緬懷母愛偉大的日子照耀得更美麗。

我可不能再發呆下去。女兒去了小姑處小住兩天，等下去接她時想做些蛋糕帶去給小姑夫婦和兩個孩子作茶點。去接兒子時也想順便帶些送去給他和同住的幾位同學們。更不能忘了要留點給老公和女兒品嘗。

做四打杯子蛋糕要分兩次烘。12 隻一盤，兩盤一起進烤爐。每次焗20-30分鐘便成。置在一旁待1小時左右涼了後，便可以用上寬下尖的輸送袋去擠上奶油，然後隨心所欲的放上任何糖果作裝飾。

Trafford Centre 於 1998 年落成，是英國的第六大室內購物、飲食和娛樂中心；卻有著全歐洲最大和最多座位的 Food Court 。平時每天營業時間由早上十時至午夜，週末內面的電影院會放影至凌晨三時。

我們在裹面的一間法國餐室訂了檯。

點了一個共分的頭盤 Sharing Platter。

丈夫的烤牛肉午餐 Roast Beef Sunday Lunch。

兒子的 Steak Frites with melted garlic beurre maison.

我的 Pan-fried Crab Cakes。

女兒的 Bavette Steak ，也是 with melted garlic beurre maison。

我們平時在家很少吃牛肉，今天他們三人竟都選了牛肉作午餐。

家裹有蛋糕，便不需要點甜品了。

丈夫和兒女合資，買了一件春季外衣給我，非常喜愛，過了一個很愉快的母親節。

Smarties, chocolate buttons, mini eggs 的杯子蛋糕做法如下：

基本杯子蛋糕做法：(可做24 個小的，或12 個大的杯子蛋糕)

材料：

2 隻有12個穴的烘蛋糕盤 (每個穴是 5cm 直徑和1 1/2cm 深)

24 個盛小蛋糕的紙杯

125g 或 4 1/2 oz 室溫軟化了的牛油

125g 或 4 1/2 oz 幼沙糖 caster sugar

125g 或 4 1/2 oz 自發粉 self raising flour

2 隻雞蛋輕微打勻

1 茶匙雲尼拿香精 vanilla extract

2 湯匙牛奶

製法：

1) 把焗爐開熱至180C/160 C fan /gas mark 4。將紙杯放進糕盤內。

2) 混粉大碗 mixing bowl 中把牛油和糖拌勻至淺米色和鬆軟，用手提電動攪拌器或長木匙均可。

3) 逐點慢慢地加入已打勻的雞蛋，然後混進雲尼拿香精。

4) 篩進一半的自發粉，加入牛奶拌勻，再篩進餘下的自發粉，全部拌勻。

5) 用湯匙或木匙把粉漿盛進烘糕盤上的24個紙杯裹去。

6) 放進焗爐內烘15 - 20 分鐘或至升起和呈淺金黃便成。稍涼後把小蛋糕從烘盤取出置在鐵網架上，待完全涼了才可以替它們裝飾。

裝飾杯子蛋糕頂的食譜數之不盡，七彩繽紛、色味俱全。

基本上有用薄的光滑糖霜和厚的奶油糖霜。今次我做的是奶油糖霜。

奶油糖霜：

(這是基本方程式，要做的份量多少只需照比例加減便成。)

150g/6oz 牛油，軟化

350g/12oz 霜糖 Icing Sugar

1 - 2 湯匙牛奶

把牛油放進大碗，打拌至乳脂狀 creamy，逐點篩進霜糖和同時不斷攪拌，加奶，繼續打拌至幼滑軟厚的奶油。

可用餐刀或茶匙把奶油塗在蛋糕上。如果有上寬下尖的輸送袋 Piping Bags，去擠上奶油，更方便和可以製造更多千變萬化的花款，將來會有比較詳細的敘述。

然後隨意加上 smarties, chocolate buttons, mini eggs 等任何喜歡的糖果作點綴、裝飾。