核桃香焦椰絲蛋糕 Walnut, Banana and Coconut Tea loaf

灰灰暗暗的一個早上，瓶子裏的黃水仙卻開得芬芳燦爛。

鄰村住的 H 來電，說稍後會到附近接她媽媽一起去她家，為當晚的讀書分享聚會作準備，以響應 BBC 的 World Book Night。她知道我沒空出席，便說順道把我訂了的書拿來。

我家的規矩，是習慣對訪客奉茶點的。但孩子們不在家時，壁櫥裏很少存有甚麼餅乾、糖果之類的東西。

桌旁卻總有香蕉、蘋果、桔子或橙。大樽內有胡桃、核桃。櫃裡有葡萄乾、花生、瓜子等。所以臨急臨忙也不愁沒有材料做糕點。

我想起那天和女兒一起做的黑香蕉蛋糕。但現在手上沒有巧克力，我把方法稍為變化了。用烘麵包的容器，做成了兩小個核桃香蕉椰絲蛋糕。

H 抵達當兒，像把動力也一起帶來。永遠的健談熱切，認真開朗。四個孩子的母親，我不知她那有這麼多用不完的精力。

每次跟她們母女交談，都獲益良多。H 媽媽的烹飪功夫是非常的專業水準，她對食物的認識和處理是多年經驗積累。我實在害怕在她老人家面前班門弄斧。H 未生孩子之前幹的是新聞從業，她對事物的分析每每有她敏銳而獨特的見解。

談了一個早上，除了我自己訂的書外，H 還送了我一本 The Dressmaker by Beryl Bainbridge，意外的收穫，非常多謝。

核桃香蕉椰絲蛋糕

材料：

• 牛油 100g，軟化
• 深褐色軟糖 dark brown soft sugar 140g
• 雞蛋2 隻打勻
• 核桃 100g，切碎
• 熟香焦2 隻，搓爛
• 椰絲 50g
• 牛奶 2 湯匙
• 自發粉  self raising flour 225g

做法：

1. 預熱烤箱 180C/Gas 4 。把一個2lb 或兩個 1lb 的烘麵包容器 loaf tin 塗油和在底部鋪烘焙紙。
2. 把牛油和糖拌勻，加進雞蛋。將其中 25g 的核桃放置一旁後用，把餘下核桃與牛奶、香蕉和椰絲一起混進牛油糖漿，再把自發粉篩進去攪勻。
3. 將粉漿盛進 loaf tin(s) 內，洒上餘核挑，可稍為按下粉中。
4. 置烤箱內，如果是 2lb 的loaf tin，焗 55 - 60分鐘。如是兩個1lb 的loaf tin 則只需30 - 40 分鐘。看見升起並呈金黃色便成。 等10 分鐘後才從 tin 內取出稍涼後才切塊享用。

這是一個簡單，美味而富營養的茶點。有興趣的話，可試做看看。