軟麵餅下午茶 Scones, Cream, Jam and Tea

過去多年來，每個夏天我們都會去 Cornwall 或 Devon 海邊 住上幾天。多數租渡假屋，也住過酒店或大型的拖車屋。

每次我們都玩滑浪 Body Surfing。不是站起來那種；是高舉著浪板行出海中，然後轉身俯睡在板上，讓洶湧的大浪把你推回岸去。

我們 -- 是指家裹同去的每位成員，除了我以外。

我，是在岸上看管著各人衣物或負責奔跑買飲品食物的那個角色。

我雖然愛看海和接近它，卻不敢在海中游玩。

英國的天氣，縱使在炎夏中，太陽卻並不經常灼熱；海水也多數不溫暖。每個人穿著厚厚的防水衣，玩了一會，上到岸來，仍冷得發抖。我要把大毛巾即時遞上，然後跑去排滿長龍的一列小店買滾茶和香熱的 Cornish Pasties 給他們取暖果腹。

到了下午，所有在海邊經營食物的餐廳、咖啡室和露天茶座等都坐滿了吃 Cornish Tea 的本地人和遊客們。

Cornwall 和它們的鄰居 Devon 都以 Cream Tea 遠近馳名。很多人都知道，Cornish 和 Devonshire Cream Tea 是包括每人2個 Scones，1份 Jam, 1份 Cream 和1壺熱茶。

做 Scones 的方法固然很多；有的主張用麵粉加 baking powder, 有的情願用起粉以避免梳打的食味。有的喜歡加雞蛋，有的說不要。有些用buttermilk, 有些用 soured milk ...... 總之製法不一。

卻連吃的方法也有出入。Cornwall 人喜歡 先搽 jam，後塗clotted cream。Devon 人卻要把 clotted cream 先抹上而後放 jam。

我個人認為，如果好運，遇著那店的 clotted cream 軟綿鬆厚的話，一定 jam 在下，cream 在上。如果遇到較黏實的，便cream 在下，jam 在上。

其實無論甚麼方法，只要 Scones 做得好和新鮮，有cream, jam 和茶，那一個吃法都可以。

上次好友的女兒安芝來玩時說，要在畢業回港前去尋訪最好吃的 Scones。我便把好幾個不同的recipes都試做來看看，綜合了一個我認為最理想的了。連平時不喜歡它們的老公也在一天內吃了6個。

做 Scones 的方法簡單不過，從開始至完成只需要半小時左右。只要買好 Clotted Cream 回來放在雪櫃，壁櫥裹有 Jam; 便可以隨時享用這舉世馳名，起源於英國 West Country 之 Cornwall 的 Cornish Cream Tea 了。

Cornish Cream Tea

Scones

材料：

• 自發粉 self-raising flour 250 g 
• 鹽 1 小撮
• 黃砂糖 golden caster sugar 40 g
• 牛油 40 g 切小粒
• 蛋1 隻，加奶混至120 ml
• 萄葡乾隨意

用6 ½ cm 烘糕餅用的圓切器，可做 6 個 scones 。

做法：

1. 把焗爐預熱至220C / 425F / gas7。
2. 把自發粉篩進碗內，然後和鹽一起倒進攪拌機內。
3. 加進糖稍攪拌打勻。
4. 放進切粒的牛油，拌在一起打至如幼沙般。
5. 把蛋和奶混好，要在攪拌機轉動時徐徐流入。要留意看著，一當攪成軟麵糰時便把機器關停，如看上去太乾的話可加點奶。
6. 把麵糰取出放在洒了粉的桌上。如太黏加些少乾粉，小心不要過量。如喜歡的話，可均勻地混進葡萄乾，搓至軟硬適中，用手把麵團按平至 2 cm 厚度，用圓切器切開成小圓塊，把旁邊剩餘的搓在一起按平再切。
7. 把所有小圓塊放在已塗油的烤餅盤上，每個掃上些牛奶，會令其焗起時添上光澤。放進焗爐內烘15 - 20分鐘，看著不要過久，呈金黃便可取出來了。排在鐵網架上待涼，蓋上潔淨的乾廚巾以保持軟潤。

Scones 稍涼後便可以配上 clotted cream, jam 和熱茶，享受一個美好的 Cream Tea 下午茶。