烤羊肉午餐 Roast Lamb Lunch

在英國，除了夫家的家人親戚外，我自己娘家那邊是沒有親人的。

所以每逢親友到訪，我都感到額外興奮溫馨。特別是妹妹。

我比妹妹大七年。她是老么，但善解人意且文靜隨和，又勤力好學。所以在港時每逢我和舊同學們有甚麼旅行、大食會之類的活動，我都很喜歡帶她一起參加。

我離家後，這麼多年來，我們雖然也有經常見面，可是總有其他家人親友在旁，當然是興高彩烈的；但像這番，只有我們姊妹夫婦四人，也還是首次，很是珍貴。

妹妹還記得，十六年前她倆夫婦與爸爸歐遊並來我們家時，我做過一頓烤羊午餐；她很懷念，想我今次照辦煮碗。雖然不是星期天，烤肉午餐也一樣可以照做。

因為午餐後我們便要送他倆去機場，時間頗倉卒。但這是一個很簡易的烤肉午餐，非常適合繁忙的主婦們。

改天我會把些較傳統的方法記錄下來，讓喜歡或有時間的朋友們分享。

烤胡蘿蔔和防風草根。

烤馬鈴薯。

滾水燙綠菜：蘆筍、甜豆和荷蘭豆。

烤填料物。

約克郡布丁。

妹妹和妹夫已平安抵港，旋即再全力投身他倆成功經營的業務上。

希望我們可以很快再見，和下次有更長的時間相聚。

多謝妹妹和妹夫饋贈的手信和他們出品的名茶，十分受惠。

簡易烤羊肉午餐 Easy Roast Lamb Lunch

材料：

烘盤三隻

1) 烤羊：

羊腿1隻 2.5kgs (5lb5oz)

鹽2茶匙

黑椒粉2-3茶匙隨意 (有時間的話最好用新鮮磨的)

迷迭香 rosemary 12-16小株

蒜茸2茶匙

橄欖油1湯匙

2) 烤馬鈴薯：

材料：

中型作烤薯用的馬鈴薯6-8隻

鹽2茶匙

橄欖油3湯匙

3) 烤胡蘿蔔和防風草根 Parsnips：

有機胡蘿蔔和防風草根各4-6條

鹽半茶匙

黑胡椒粉半茶匙

橄欖油1湯匙

4) 綠菜：

可選任何合時的綠色蔬菜。今次我挑了蘆筍、甜豆和荷蘭豆，因喜歡它們需時很短，又可以同一時間在一個煲內燙熟。

鹽半茶匙

橄欖油半湯匙

5) 烤肉汁 (燒汁)：

麵粉2湯匙

紅酒 半杯 4 fl oz

上湯1杯半 12 fl oz (可用stock cube 開水)

鹽、黑椒粉、糖作調味

食用黑汁或老抽少許調色

製法：

1) 把烤爐開至210C/425F/gas7。 羊腿去皮和脂肪洗淨抹乾，用油、鹽、黑椒和蒜茸擦遍。把rosemary均勻鋪在羊腿，用塗油錫紙鬆裹著上下四方，放在烘盤上，置烤爐中層烤燒。

2) 先把2湯匙油放進另一烘盤，置烤爐上格中待熱。煲內放水，少許鹽油；把每隻去皮洗淨的馬鈴薯切成3-4塊，水沸後放進，再滾後用小火煲5分鐘，傾去全部水份。用厚布把烘盤從烤爐取出，將薯塊放進已滾的熱油中略為翻轉，把餘下的1湯匙油輕掃於薯塊上面，灑鹽，置烤爐上層燒烤。

3) 胡蘿蔔和Parsnips 洗淨去皮後切條，用鹽、油和黑椒粉撈勻，置已塗油的另一烘盤上，被進烤爐下層。

由於要在同一時間內烤燒上述三種不同食物，需要頗多熱力，所以不用把烤爐溫度降低，但要每半小時便把羊腿在錫紙內翻轉；前後共兩小時便可把羊腿從烤爐內取出，小心要保持盤底上的全部汁液，稍後以作燒汁之用。馬玲薯、 胡蘿蔔和Parsnips也是每半小時檢查一次，烤至 金黃香脆便成了。

4) 煲內放水和鹽、油。水沸後放進洗淨的甜豆、荷蘭豆和已切開兩截的蘆筍；水滾片刻即熄火，把水傾去。

5) 羊腿烤了兩小時後，取起置於一旁，待三十分鐘後才可切割。可以把烤薯和烤菜放回爐內用微溫保熱。切羊肉之前才做烤汁：把烤盤內的汁液傾進一個小煲內，把 rosemary 全部鉗起。用匙羹盛去大部份的脂肪，把餘下的汁液放在爐上煮熱，加進麵粉，快手拌勻，逐點混進紅酒，然後上湯，要慢慢加入，才可把汁的稀濃度調教得宜。如最後覺得太稠，可加多點水，真是太稀的話，只好用少許生粉開水混進。但盡可能不要用生粉，因會令汁起膠狀。最後試味，加少許鹽、鮮磨黑椒粉或糖調味；有需要的話添黑汁或老抽教色。把燒汁用篩過瀘進烤汁容器中上桌。

吃烤羊肉，當然還少不了要有薄荷醋汁在旁。

當天因為老公口饞，我還弄了 約克郡布丁Yorkshire Puddings 和填料物 Stuffing；但其實烤羊餐不會有這兩份旁點的。我等下次弄烤牛和烤雞時才把製法補上好了。