核桃楓糖霜椰絲小杯子蛋糕 Pecan, Maple Syrup Icing & Coconut Mini Cup Cakes

附近一位年輕鄰居蓮茜剛誕下嬰兒，母女從醫院回家後，我帶了小禮物去探望她們。

我們初搬來這小村時，她才八歲。那時我們兒子只有一歲多點，我正懷著女兒。每次在賣報的小店碰見她媽媽比蒂時，她都很熱情的逗兒子玩；又親切地問候我和腹中的BB。

女兒出世後，比蒂親手織了兩件美麗的小毛衣連帽子給她，比我自己織的那些簡單款式漂亮得多。

後來比蒂的丈夫過身，她覺得房子太大，而女兒女婿一家則嫌他們的屋太小；她便與他們交換，搬了去鄰村。自此我見到她的機會便不多。

蓮茜說下午她媽媽會來看她，我馬上要她傳口訊，請比蒂順道過來喝茶聊天。

回家後看看，我家裡沒有可以伴茶的小吃；其實可以用來做茶點的材料也缺乏。明天不能懶了，一定要去購些存貨，以備不時之需。

沒法子，又要再用核桃做主角 ... 想了想，便動手做了這些杯子蛋糕。

蛋糕才出爐還沒放上裝飾，便已被丈夫取了四隻去伴茶吃。

孩子小時，除了生日party 外，平常也會經常弄小蛋糕 fairy cakes 的。因為花樣多，千變萬化、好吃又好玩。特別是當中來了一班吱吱喳喳的小女孩時，沒有比讓她們在廚房內七手八腳地隨做隨吃更開心。吃不完還可以帶回家去。

六十歲的比蒂神彩飛揚。每星期當兩天義工，上瑜珈班，參加步行隊，與朋友去旅行等；生活忙碌又充實。

當然，現在女兒添了小寶寶，她便要把時間重新安排過來。看得出初為外祖母的她，孫女兒是她眼中的紅蘋果。

她現在也養了一頭狗兒，我們約定了改天帶那兩隻小傢伙一起散步去。

核桃楓糖霜椰絲小杯子蛋糕：

( 做 24 個 )

材料：

• 杯子蛋糕烤盤 2 個
• 24 個盛小蛋糕的紙杯
• 室温軟化無鹽牛油 125g
• 白砂糖 caster sugar 125g
• 自發麵粉 self raising flour 125g
• 雞蛋 2 隻 輕微打勻
• 雲尼拿香草精 vanilla extract 1茶匙
• 牛奶 2 湯匙

核桃楓糖霜椰絲裝飾：

• 糖霜粉 icing sugar 100g
• 楓糖膠 Maple Syrup 2 大匙
• 核桃 100g 烘至甘香鬆脆，剁成小粒
• 椰絲 100g

做法:

1. 預熱烤箱至 170C / 325F / Gas3，將紙杯放進烤盤內去。
2. 大碗中用手提打蛋器把牛油和糖攪拌至淺米色和鬆軟，
3. 逐點慢慢地加入已打勻的雞蛋，然後混進雲尼拿香精。
4. 篩進一半的自發粉，加入牛奶拌勻，再篩進餘下的自發粉，全部拌勻。
5. 把粉漿分放進烘糕盤上的 24 個紙杯內。
6. 放進烤箱內烘 15 分鐘或至升起和呈淺金黃便成。稍涼後把小蛋糕從烘盤取出置在鐵網架上，待完全放涼後才可以裝飾。
7. 將楓糖膠和篩過的霜糖粉一起混和成滑稠的糖霜。
8. 蛋糕全涼後用大匙把核桃楓糖霜塗在上面，再分別洒上核桃粒，然後把椰絲洒在糕面上有空位的地方便成。