自己做麥麵包 Home Made Wholemeal Bread

最近我們週圍好像很有一片自製麵包熱潮。兒子的同房們，女兒的男友和他的家人，我的朋友們等。每段聽回來的麵包故事都有可歌可泣的地方。有些成功，有些失敗，有些半途而廢。

我們家裹，除了早餐以外，平時很少吃麵包。不像外國人的習慣，早上吃多士，中午吃三文治，晚餐桌上仍有麵包作伴。

兒子與兩個男同學，三個女同學，六人在曼城大學區合租一間大屋。女孩子們住樓上，男孩子們住樓下。女同學們都很喜歡煮食和做茶點，間中聽兒子說她們甚麼都弄得不錯，單是麵包卻掌握不準。

女兒說她男友的媽媽做得一手好麵包。那次媽媽回西班牙去了，他兩父子心血來潮想吃家做麵包，便憑記憶和勇氣去試著做，結果據說是一敗塗地。

女兒與合租房子的女同學也常有要自己做麵包的抱負，始終還沒有實行。

我對自製麵包的知識也只有做過旁觀者的經驗。以前學院的圖書館長派利先生是位虔誠的基督徒。很多個週日，他和太太都邀請我這個獨在異鄉的遊子和他們一起去教堂，然後回家去吃一頓豐富的星期天午餐。

派利先生因為太喜歡下廚，太太只需要打理照顧美麗的園圃，三餐都由他親自主理。

去得多了，也跟他學曉不少烹飪心得，後來有自己家庭時，都大派用場。

女兒從男友那兒取來他媽媽口述的秘笈，我靠著派利先生的真傳，母女兩人把武功合併起來，綜合了一套麵包功。

效果很是滿意。麵包香軟柔韌，不碎不散；只是忘了加進向日葵瓜子仁，等下次好了。

兒子被提名於 National Student Film Festival 的 短片 Flux，上星期在 London South Bank University 舉行時，獲選了Best Drama 獎項。他很努力的創作和熱心工作了的這些時候，算是得到了認同。家人和朋友們都替他欣喜，他只是很冷靜的再全心投身於下一個任務。拍完目前替Royal College of Art 的一個 畢業生的 fashion show 之後，要隨一團樂隊去德國，拍攝他們表演的特輯。

他不怎麼懂得照顧自己，我老是嘮嘮叨叨的囑咐他要吃好穿暖。老公常提醒我，他已22歲，不要再待他小孩子般。

大學是放假了，但等他辦完手上的事情才可回家，起碼也要四月中旬。幸好這星期日是母親節，我們約了一起午餐。女兒也很掛念她哥哥，雖然她出席了他獲獎那個晚會，但平時兩人唸書的地方相隔太遠，她還沒有我們那麼容易與他見面。

家做穀麥子麵包：

材料：

300g 穀麥混合粉 Seed & Grain Flour

250g 全麥麵粉 Wholemeal Flour

25g 無鹽牛油，切成小方塊

350 ml 暖水 (2份熱，1份凍)

1 茶匙快速乾酵母

1 1/2 茶匙 鹽

2-3 茶匙蜜糖

50g 向日葵瓜子仁 (我們竟忘了加進去)

製法：

1) 把兩種麵粉放進大碗中拌勻，加鹽。

2) 用指尖把牛油輕搓進粉去。手不能熱，不要大力，更不能用掌心以防麵團變得油膩。繼續直至沒有大塊牛油剩下，麵團成淺黃色。

3) 把蜜糖加進暖水中，加入酵母拌勻，然後倒進麵團。用濕過的雙手搓至麵團光滑柔軟。用乾淨毛巾蓋著，放置於溫暖地方等十分鐘。

4) 開熱焗爐至 240C/464F/gas10。

5) 用濕手把麵團放在灑了粉的檯面，搓至有彈性和拉長時不會折斷。再蓋上布等十分鐘後重覆一次，然後蓋上布置1小時。

6) 1小時後，把發起的麵團放在塗油烤盤上，置焗爐中，先用240C/464F/gas10 烤20分鐘；然後把溫度降至200C再烤15-20分鐘。用手指敲麵包底部如有空洞的聲音即是烤好了。

7) 把麵包取出置鐵網架上待涼。