辣椒紫蘇椰汁雞 Chilli Chicken with Basil & Coconut Cream

在英國做主婦實在比不上東南亞的太太們。食物材料多數只能在超市購買，一星期上貨一次，海鮮和肉類新鮮買回來都要放進冰箱裹，要做菜時才取出解凍。

兒女不在家，遇到沒空而雪櫃差不多清倉時，我便把存貨翻弄一下，看看能配搭出甚麼菜色來。

前天參加了一個創意食譜的比賽。主題需要健康、有新意和綜合 fusion 形式的構思。

我做了一款香煎魚和甜酸菜、辣米粉作伴。丈夫吃得很痛快，要求我從此多弄些fusion式飯菜。

事實上 fusion 菜式很適合現代人的生活和飲食習慣。資訊發達、旅遊普遍造成東西文化交流的媒體。我們對食物的款式、味道、質素和來源認識多了，接受和欣賞程度也廣泛起來。

這年代當食客是幸運的，東西南北、古今中外的美食都可以隨時享用得到。在外面吃多了，有時想在家裹自己試做的話，同樣不難。只要配搭得當，菜式可以千變萬化。

記起以前吃過的一道泰國菜辣椒紫蘇椰汁雞。要用的材料我都有，很簡單很美味，今天便做來作午餐。

順便把剩下的小胡瓜 courgette 和紅甜椒炒熱後加1/4茶匙鹽、1茶匙麻油、1湯匙醋、1湯匙糖和1茶匙蒜蓉辣椒醬拌勻作一道伴菜，上碟時洒上烘過的芝麻。

爆香蒜蓉後炒些黃牙白，加點鹽和少許糖便也成另一道配菜。

這是我參加食譜比賽的作品，我遲了一個月才報名；如果你喜歡我的菜式和願意投我一票的話，請點擊這裹。材料和製作方法都在參賽頁上登上了。預先多謝有心的支持者。

辣椒紫蘇椰汁雞：

材料：

雞腿2隻去皮除骨切丁塊

2湯匙油

1紅洋蔥切小角

1隻紅辣椒切絲

1把紫蘇葉 basil 切碎，留下數片上桌用

鹽半茶匙

2湯匙魚露

1 1/2 茶匙糖

7 fl oz 椰奶 / 椰糕

製法：

1) 燒紅鍋加油，爆香洋蔥和辣椒。

2) 下雞肉煎香炒至將熟，加鹽、紫蘇葉、魚露和糖。炒1分鐘。

3) 混進椰奶，拌勻後煮乾少許。上碟後放幾片紫蘇葉裝飾。