煎魚餅炒鹹酸菜

今天3月1日是威爾斯 Wales 的聖大衛日St David's day。是威爾斯人Welsh 除了紀念聖大衛外，也同時慶祝他們文化和身份認同的重要日子。

聖大衛是威爾斯在六世紀時最早期的傳教士之一。他起初只是一名Celtic monk，一位修道士。他的功績很多，最留芳百世的；莫過於當威爾斯軍隊在與薩克遜人 Saxons 大戰中，本來已傷亡慘重，再加上與對方軍服相似，難分敵己。他看出這個嚴重問題，在威爾斯兵隊節節敗退之際他拔起長滿漫山遍地的青蒜 Leeks，高舉揮揚地大聲呼喊，叫道若是威爾斯軍人便把青蒜插在頭盔上，沒有的便是敵人！他們卒之戰勝了那場大仗，聖大衛功不可抹。

聖大衛去世的日子，記錄上是3月1日。後人便把這個日期定為 St David's day，作為紀念他的一天。威爾斯人尊崇他為守護之神。

在這一天，世界各地的 Welsh 都會慶祝，到了今天儀式雖然已簡化下來；但大多數的威爾斯人襟上都仍會扣上一隻有 Daffodils 的別針，因為它們也是代表 Wales的象徵。

前天弄煎釀三寶時，剩下了些魚膠 (攪爛了的魚肉)。昨天便打算把它們煎成魚餅，切條用來炒鹹菜。魚膠的製法在上一篇的豉汁煎釀三寶已有詳述，這裹不重敘了。

這個菜媽媽以前經常做的。特別是香港夏天炎熱，下糖炒的咸酸菜甜甜酸酸的非常醒胃，煎過的魚餅鮮香甘脆，很好送飯。蝦米蒜茸炒小棠菜或白菜青甜美味，兩款小炒可以分別剌激不同的味蕾，是很好的配搭。

這頓菜也絕對適合不吃肉類的朋友們。

煎魚餅炒鹹酸菜

材料：

魚膠 (攪爛了的魚肉) 8oz

鹹酸菜一顆浸滾水 1 小時 (浸凍水則 2 小時) 然後切小塊

甜紅椒一隻切1吋寬條

草菇半碗 (新鮮或罐裝均可)

小紅辣椒一隻切粒

蔥4條。白色部份切段中開，綠色部份切幼絲。

蒜頭2粒剁茸

滾水半杯

調味料：

生抽1茶匙

蠔油1湯匙

麻油2茶匙

糖2-3湯匙

酒2湯匙

油3湯匙

生粉少許開水埋獻用

製法：

1) 燒紅平底鍋，下油2湯匙。把魚膠在平底鍋中壓扁至半吋厚左右圓餅。先用猛火煎2、3分鐘。改用中火煎5分鐘，小心別讓煎焦。然後小心用鍋鏟和手翻轉另一面，重覆。待兩面都呈微焦或金黃，盛起。用利刀切成條狀。

2) 鍋中再放油1湯匙。爆香蒜茸，小粒辣椒，白色蔥段。下甜紅椒、鹹菜和草茹兜炒，放進調味料，炒至將熟，注滾水、放進魚條輕拌勻，小心別弄碎魚塊。試味，不夠甜的話可加糖。埋獻，洒蔥絲上碟。