豉汁煎釀三寶

唸書的時候，有一門攝影課。每星期天不用做工，不用返學，如果有餘錢的話，會買張火車票，去不同的地方拍照取題材。

附近的大城小村都去遍了。有一個叫 Alderly Edge 的小鎮，因為離住處遠，火車班次又不方便，只去過一次。

後來自己有車，要去的地方也多了。這麼多年來，卻也甚少再訪。

著實難得的一個好天，我們想帶狗仔遊車河，去稍遠一點的地方散步，便決定去 Alderly Edge。

這小鎮有很多傳奇記載。古樹林立，很多還與傳說中的巫師有關連。

住在這兒的作家 Alan Garner 創作的 Weired Stone of Brisingamen小說，寫的就是以前當地的兩個小孩，為了保護一顆法力無邊的寶石，怎樣與女巫 Morrigan 和她的隨從作對的故事。

今天依然老樹婆娑的街道，像古蹟般被列入環境保護區。樸雅的小店，也是這裹吸引遊人訪客的特色之一。

從前有媽媽的悉心持家，爸爸從來都不需要進入廚房。

媽媽過身後，哥哥和我已身在異地；弟妹們仍要上班返學，每天弄晚飯的責任便落到爸爸身上。

妹妹買回來各款菜譜，向來做事精益求精的父親，不用多久，烹飪功夫已非常出色。

每次我們回港，爸爸都會找機會泡製幾味小菜讓我們嘗試。其中他最拿手而我們亦最欣賞的，

便是煎釀三寶。

要不是受到爸爸的影響，我是永遠不會有勇氣嘗試在家裹弄這味菜的。

父親去世至今也十年了。每次我們吃這道兒時最愛的街邊小食時，便會懷念起他老人家來。

這款菜式對吃素食的朋友們也非常合適，有空不妨試試如何？

豉汁煎釀三寶：

材料：

茄子半條

豆腐三塊

青、紅、黃燈籠椒各半隻

新鮮魚肉1磅

蔥數條

莞茜1小束

油5湯匙

水半杯

生粉3湯匙 在 釀魚膠 (攪爛的魚肉) 時用

魚膠(魚肉)調味料：

盬2茶匙

生抽2茶匙

糖1茶匙

麻油2茶匙

古月粉2茶匙

生粉2茶匙

蒜茸豆豉汁：

蒜頭4小粒，豆豉半小碗一起剁茸

上等蠔油3湯匙

鹽1茶匙

糖1茶匙

老抽1湯匙

酒1湯匙

水1杯半

生粉1湯匙開水埋獻時用

製法：

1) 豆腐、茄子、青紅黃椒分別洗淨抹乾。每塊豆腐橫切成兩扁方塊。茄子切片，如太大塊

中間切開成半月形。燈籠椒每半隻切三件。

2) 魚肉切小塊、蔥、莞茜切小段，放進攪拌機打至呈黏性魚膠。取出用調味料拌勻。

3) 每塊豆腐、茄子、三色椒用小匙抹上少許生粉然後釀上魚膠 (生粉有助魚膠黏在被釀物上，

煎反時不易掉落) 。

4) 平底鍋燒紅落油3湯匙，滾後改中火。把釀好的椒、豆腐和茄子的魚膠面向下，煎至魚肉呈金 黃， 小心雙手用鍋鏟和筷子翻轉煎另一面。也煎至微焦，放滾水半杯，轉小火，蓋鍋慢煮。

5) 用另一隻鍋或小煲亦可，燒紅放油2湯匙，下豆豉蒜茸爆香爆透。分別加入餘下的豉汁配料，

滾後用小火煮片刻，埋獻。

6) 把豉汁傾進盛煎釀三寶的鍋裹，熄火。小心上碟。