薄餅午餐 Pancakes for Lunch

在這小地方住了二十一年，當初的陌生人，很多現在已經成為了好朋友。從前的小孩子們，如今亦都長大成人了。

其中有好幾個外國人家庭，與我們的密切實在跟自己家人一樣。互相關懷、照顧和幫忙；感情很深厚。

有對老夫婦的兒子一家三口回來探望他們。兒媳想帶父母到附近的小城購物和午餐。小孫女卻感到不適，他們電話一到，我馬上說把安麗帶過來好了。我們孩子小的時候，他倆不知幫過多少次忙。遠親不如近鄰，是真的沒錯。

小安麗才八歲。以前更小時，每次來我們家都最喜歡玩彈鋼琴。近三年內我們養了狗兒Josh後，她來了也只要跟牠玩。

媽媽說她是撒嬌。我看她也蠻精神的，只是胃口不怎麼好。

一起帶狗兒去散步回來，小傢伙說想吃Pancakes。她上次來玩時我們也是弄薄餅做下午茶，小孩子的記性和執著，的確可愛得很。只是今次我沒有準備，雪糕和士多啤莉就欠奉了。

之前一晚，丈夫和我才從另一個長大了的小朋友的婚宴回來。

這女孩子的兩個姊姊和父母都是我們的摰友。特別是大家姐，今年廿九歲。十四歲開始下課後替我們工作，直至碩士課程畢業。到現在是行政人員了，每次回父母家都來探我。我們家裹無論有甚麼要做的事，她捲起衣袖便搶著去幫忙。

整個婚禮，一切事情都是她替妹妹安排的。一對新人，只管陶醉於儂情蜜意之中。我們週六的工作最忙，只能很晚才出席。去到時只見所有賓客都或跳舞或喝酒歡樂，只有她不變的眾人皆醉。

餘下的晚上，美麗的她身邊總有數位體貼的英俊男仕殷勤徘徊。她媽媽卻說，她知道他們都不會得到她的電話號碼。她對候選的男性太挑剔了，要求亦高。

令我聯想起Jane Austen 小說裹的 Emma。

我只希望她也有同樣的幸福，早日遇到她的白馬王子，相親相愛，成為終生伴侶。

薄餅 Pancakes (Crepes) 

材料：

• 120 g 中筋麵粉或自發粉 ( self - raising flour ) 
• 2 隻雞蛋
• 1 湯匙油
• 250ml 牛奶

做法:

1. 把麵粉篩進大碗中去，把雞蛋、油和牛奶加入中心，慢慢拌勻(可用手拿的攪拌器) 。
2. 將調好粉漿過瀘至另一碗內。
3. 先把平底鍋燒紅，塗薄油/牛油後改用中火微烘片刻，再抹多一層薄油 (我用摺成厚而小塊的 kitchen rolls 塗油，省卻洗小掃子的功夫，也不怕讓小毛掉下鍋去)。第一張 pancake 是最易黏 底的，第二塊開始便沒問題了。
4. 左手執鍋，右手盛一湯杓的粉漿徐徐旋進平底鍋內，待邊緣微皺，用膠平鏟子驗看，底部呈淺啡色便可小心翻轉，再烘至另一面也呈淺啡色便成了。
5. 再把鍋面塗油，加入另一杓粉漿 ，繼續第ニ塊薄餅。

做好的pancakes 可以捲進任何心愛食品如： 

• 煉奶、花生醬。士多啤莉、雪糕。香蕉、果仁碎、糖漿。白糖、檸檬汁 ......... 等等 。
• 捲好的pancakes 外面又可以淋鮮奶油 ( fresh single cream )或洒上 icing sugar。
• 是大人小孩隨時都愛吃的早餐或小食。