鹹魚雞粒豆腐煲

我們老夫老妻之間有個默契。

他送我花，我弄一個他最心愛的菜。就是這樣歡渡情人節。

老公的口味十分家鄉。所以如果把那束美麗的玫瑰放在我們的餐桌上，會很不協調。

我們小時喜歡吃的東西，長大後會特別懷念。

像年青時聽過的音樂、看過的電影、讀過的書，和去過的地方。

雖然鹹魚的香味，未必是每個人童年時的食品。卻始終免不了令成年後的我們，記起那些年輕時的日子。

追憶童年，我想起少時住的地方，門前有一大棵白蘭花樹。

明年，我可以煮兩個家鄉菜，但我多要一株小蘋果樹可以吧。

瓦煲烹調的菜餚，一年四季都非常受歡迎。因為除了冷盤之外，中國菜著重上桌時食物的火溫。煲仔菜的特色，是因為瓦煲傳熱慢、散熱也難。燜煮食物，不但節省能源；還把營養、水份和味道俱完全保留。煮好後可以直接進食，更是寒冷冬天的最佳美食之一。

如果有興趣弄這個菜，方法如下：

鹹魚雞粒豆腐煲：

材料：

雞腿兩隻 (最好用Organic ，free range 或 corn fed )

豆腐六塊

梅香鹹魚一片

草菇一罐 (可以用新鮮)

羌數片

蔥數條

蒜頭2粒

白菜少量

調味：

鹽1茶匙

生抽1茶匙

老抽1茶匙

糖1茶匙

麻油1茶匙

酒1湯匙

生粉2茶匙

上等蠔油1湯匙備用

製法：

1) 先洗米煲飯，並把鹹魚盛小碟上放進飯煲內蒸。

2) 雞腿去骨除皮切小丁方，用上述調味料拌勻。

3) 豆腐洗淨抹乾，加油進不黏平底鍋兩面煎透，每件用利刀十字形切成四小塊。(我不喜歡油炸)

4) 蔥切段，蒜拍茸。

5) 燒紅瓦鍋加油1湯匙將羌、蒜和白段蔥頭輕爆，放進雞丁兜炒少許，加入草菇，蠔油，加白菜略炒，注入半碗沸水，慢火。

6) 取出鹹魚去骨切小粒，與豆腐同放瓦鍋內輕翻，蓋鍋煮數分鐘。如汁太濃加少許沸水，太稀則加少許薄獻。(因為醃雞時已用了適當生粉包裹雞肉，初炒時可能成稠狀，但經煮後會變成適度獻汁，所以無須大動作埋獻弄碎豆腐。

7) 試味後洒下段蔥，原煲上桌。