兔氣揚眉

恭祝大家辛卯兔年大吉大利，身體健康，萬事如意。天下太平。

這幾天頗忙，因為雖然是身處英國，我仍想儘量在家裹製造點過年氣氛。孩子們上週末回來提早吃年飯，星期天我們便一起去我奶奶處跟她團年。她已七十多歲，但看上去只是五十過外。ニ叔、三叔和太太兒女、小姑和丈夫兩個孩子加上我們，非常熱鬧。她老人家每年都堅持要親自下廚，既不要我們幫忙、亦不答應出外面吃，我常覺過意不去。她說在她家裹，可以嘗到家鄉菜，小孩們又不用坐定，無區無束。飯後，我們照舊帶著她的拿手年糕離去。

昨天有朋自遠方來，我只夠時間剛做好蘿蔔糕，幸好有老媽子(我們對我奶奶的暱稱)送的年糕坐陣，省了我很多功夫，我自己做的還沒有那麼美味哩。

我們全家都愛吃蘿蔔糕，但因為製作過程比較費時，會經常出現求過於供的情況。兒子走時，把我上一批做好的都帶回去了，說要款待他的好朋友們。

新春予始，但願未來的一年世界各地普天和睦，風調雨順。

已有朋友們e-mail 問及我前篇答允了的煎堆和砵仔糕製法，現在便和蘿蔔糕一起寫下來。如有任何疑問，請與我聯絡，會盡力解答。

豆沙煎堆

餡：       紅豆沙       1杯半

皮：       糯米粉       3杯

(a)料：  黃糖           半杯

                熱水           1杯

白芝麻：                  1杯

炸油：                      適量

1)  將豆沙從罐裹取出放進碗內。

2)  皮：(a)料攪勻至糖完全溶化略涼後再加入糯米粉，揉合成光滑且軟硬適度的麵糰，   

     再揉成長條分切成十多塊。繼而用乾粉塗手心以防黏貼。

3)  每小塊糯米糰包入一份豆沙揉成圓球狀，滾上芝麻，輕搓圓球使芝麻固定，

     手心塗乾粉然後再繼續，每一個麵糰都如是。

4)  炸油略燒熱，先放進一小塊糯米糰，如糰邊起泡並浮起，即是溫度適中，可放入糯米球，

     用中火炸呈金黃色且球脹大(約5分鐘)即可撈出。

紅豆砵仔糕 

粘米粉          6安士

澄麵              3安士

紅豆              6安士

片糖              8安士

1) 洗乾淨紅豆後，用清水浸透 (最少浸三小時)，煮軟，隔去水分待用。

2) 粘米粉與澄麵同篩勻，加入水1杯半拌勻後，用篩過濾成粉漿。

3) 用2杯半水煮溶片糖後，即沖入粉漿中，迅速攪勻。

4) 將盛砵仔糕的小碗塗油(我用買來做法式焦糖焞蛋的布丁小盅)，注入適量粉漿(半滿)

    及紅豆(隨意)，放入蒸籠內，加蓋，用猛火蒸二十至三十分鐘即成。

臘味蘿蔔糕

材料：

白蘿蔔1至2條(隨意)

粘米粉                                           8安士

麵粉                                               2安士半

水                                                   1又3分之1杯

蝦米、臘腸、臘肉、浸軟冬菇   各1安士半

油                                                   半湯匙

圓型盛器或糕盆

調味料：

鹽                                                   半湯匙

砂糖                                               1湯匙半

胡椒粉、麻油                               各少許

做法：

1) 篩勻粘米粉和麵粉，用水1又3分之1杯調勻成粉漿，待用。

2) 蝦米、臘腸、臘肉、冬茹分別洗淨切幼細粒(太大粒的話切糕時會容易裂碎)。

3) 蘿蔔刨成絲，放入煲中，加水ニ杯煮五分鐘，盛起沖乾淨，瀝乾水份，倒入

    粉漿內拌勻。

4) 大煲內煮滾1杯水，放入調味料，將3)加入攪勻，慢火煮至半熟，煮時經常翻拌以免燒焦，

    然後加入2)及半湯匙油，拌勻，倒入塗油糕盆內，隔水蒸一小時半至ニ小時，蒸至糕邊沿

    稍為緊縮，取起候凍, 雪藏後較易切而整齊。切成半吋厚塊，煎至兩面微黃，趁熱配辣椒

    醬享用。(蒸時可用保鮮紙包蓋糕盆，以防太多水蒸氣落在糕面)

祝烹飪成功。