太陽出來了

我們家樓上，靠後花園那邊每個房間的窗外，是最好的天文台。春花秋月、晴雲陰雨，每天斜陽或晨曦，都可以一覽無遺。

望向左方遠處的小丘上，綿羊爸爸媽媽們都在暖暖的冬陽下吃著草，春天不遠，還有兩、三個月，小羊兒們便會出世了。

透過窗紗，午後的日光懶洋洋的灑進飯廳來，當我不在廚房煮燒蒸焗的時候，最喜歡躲在這裡看書或寫字畫畫。當然，也在這兒喝茶吃東西。

我兩個大細路很喜歡吃任何與過年有關的食物。中式糖果、煎堆、年糕、蘿蔔糕等等；可能因為我一年只做一次的關係。但我相信，有如聖誕節的火雞和百果餡餅，這類食物，要應節才吃得有味道的。

我是家中的老二，有大哥、三弟、四弟和最小的妹妹。父母雖然不承認有任何偏袒，但媽媽比較疼愛哥哥是我們都知道的，因為他是大兒子又喜歡進廚房去幫忙。但每年除夕晚過後，天沒亮，全家人都還熟睡的時候，媽媽只會悄悄的喚醒我，做她助手，跟她一起炸煎堆。她說兄弟們粗手粗腳又沒耐性，妹妹年紀太少；她要每個煎堆都完美無暇，圓圓滿滿的，那是鄉間傳說，深信全家整年運程就全憑炸起來的煎堆斷定。被委以如此重任，那種光榮感給予我無比的鼓勵。我長大後相信，是媽媽用來引導不喜歡廚藝的我的技巧，手段果然高明。

碗仔糕 (或砵仔糕) 是我兒時心愛的街邊小食之一，年中我也會不時做來吃著懷舊。

今年春節來得特別早。才歡天喜地的送走了聖誕新年，馬上就要迎接農曆新禧。

豆沙煎堆

( 16 個 )

材料：

餡：       罐頭紅豆沙 半杯 

皮：       糯米粉          3杯過篩

(a)料：   黃糖             半杯 或 1 條半片糖

               熱水             1 1/4杯

白芝麻：                    1 - 1 1/2 杯

炸油：                       適量

水 1 小碟用沾手搓麵團用

竹筷子和鋼杓

篩子

1)  將豆沙從罐裹取出放進碗內。

2)  皮：(a)料攪勻至糖完全溶化待涼後，用其中之 1 杯的水加入已篩過的糯米粉內，只逐漸加糖水揉合成光滑且軟硬適度的麵糰，桌上灑粉，將麵糰放桌上揉成長條，分切成約 16 塊。繼而用乾粉塗手心以防黏貼。

3)  每小塊糯米糰包入一小匙豆沙揉成圓球狀，滾上芝麻，輕搓圓球使芝麻固定，手心塗乾粉然後再繼續，每一個麵糰都如是。

4)  炸油略燒熱，先放進一小塊糯米糰，如糰邊起泡並浮起，即是溫度適中，可放入糯米球，

     用中火炸呈金黃色且球脹大(約5分鐘)即可撈上篩子晾油後，置鋪了廚紙的大碟上吸油。

小小提示：

1)  我用的杯是 250ml 容量 size 的。

2) 搓粉時先下 1 杯糖水，初時可能會凝成粗粒大塊，可以逐湯匙的糖水加入揉搓至光滑適中的麵團。 ( 在這階段，很少的水會做成很大的分別)

3) 不要放太多餡，以防爆裂，搓入餡後如呈裂紋，可從另一塊切出未搓的麵塊上 '偷' 一小片，用略沾水的手按平輕輕補貼在缺口上，再用雙手的手指部位略沾水，輕柔地把粉球搓圓。

4)  搓麵團時盡量用指尖輕柔地把粉球搓圓。炸時分兩次下鍋，有多些空間讓煎堆澎脹。不要大力碰撞被炸中的煎堆，只需用竹筷子和鋼杓輕撥。   

紅豆砵仔糕 

粘米粉          6安士

澄麵              3安士

紅豆              6安士

片糖              8安士

1) 洗乾淨紅豆後，用清水浸透 (最少浸三小時)，煮軟，隔去水分待用。

2) 粘米粉與澄麵同篩勻，加入水1杯半拌勻後，用篩過濾成粉漿。

3) 用2杯半水煮溶片糖後，即沖入粉漿中，迅速攪勻。

4) 將盛砵仔糕的小碗塗油(我用買來做法式焦糖焞蛋的布丁小盅)，注入適量粉漿(半滿)

    及紅豆(隨意)，放入蒸籠內，加蓋，用猛火蒸二十至三十分鐘即成。